鶏むね肉を料理してみました。

月曜日の夜は鶏むね肉でチキンカツ作ってみました。

むね肉はフォークでブスブス刺して、砂糖、塩少々の水を浸透させて焼いたり、シチュ〰️に入れたりしてきましたが、カツは初めて。

実は先日長居で寄ったカタクラで食べたチキンカツ　デミグラスソースかけが安くて柔らかくて美味しかったので、業スーでグラム58円のむね肉を見かけた時に「安い！」と飛びついてしまいました。　

レシピはネットでいろいろ調べてみました。

お酢や清酒に10分から15分漬けてから料理するもの

そぎ切りはマストみたいです。

肉を叩いてから料理するもの、叩かないもの両方ありました。

マヨネーズを衣に少し混ぜるのもマストのようです。

うちでは鶏むね肉は一口大にして叩きました。

その後、清酒とお酢を半々にして漬け、10分で行きました。

マヨネーズを小さじ一杯と水適量を小麦粉に混ぜて、パン粉をつけて揚げました。

お酢や清酒はなのんために漬けるのかな？と思っていましたが、これに漬けることによって鶏肉特有の匂いが消えていました。

後柔らかにする効果もあったのかな？

出来上がりは、柔らかい！！

全くぱさつかないし、あっさり。

胃腸の感じが油物にも関わらず、軽い！

翌日の次男のお弁当にも入れ、私もお昼に食べましたが、時間が経ってもしっとりしていて美味しかったです。

味付けは衣のマヨネーズだけなので、濃い味がお好みの方はソースをつけたほうがいいかも。

後、カタクラではチーズを挟んで揚げていました。

クレマン・ジャヌカン(Clément Janequin, 1480年頃 – 1558年)シャテル・ロー生まれ、パリ没

幼少期の大半をボルドーで過ごしました。

1505年にボルドーで書記官となり、リュソン司教、次いでボルドー司教に仕えました。

この時期にジャヌカンはラブレー、エラスムスのパトロンであるジャン・ド・ギーズ、詩人ピエール・ド・ロンサールの弟といった人物の間で名声を博しました。

1515年にマリニャンの戦いにロンサールと共に参加しました。

この戦いが彼の最も有名な歌の一つのインスピレーションの源となっています。

1530年、アンジェに移る前、オーシュで少年聖歌隊の歌唱教師として働き始めました。

司祭に叙階され、サン＝ミシェル・ド・リュフルの教区司祭に任命され、その後サン＝ジャン・ド・メゾーの教区司祭、さらにガロスの首席司祭にも任命されました。

彼は以前の職場で低賃金だったため、収入を増やそうと大学で勉強しました。彼の生涯で最も多作な時期は、アンジェ大聖堂の牧師としての職に就いたことから始まりました。

彼は 400 曲以上の声楽作品を作曲しており、そのリズミカルな技巧、活力、生来の朗読センスにより、音楽史上に残る作曲家となっています。

彼は描写的、猥褻、叙情的、精神的、そして愛的な歌のパリ流派のリーダーです。

ジャヌカンの芸術は、16 世紀のポリフォニーとルネサンス期のフランスの歌曲に多大な影響を与えました。

聖職者でしたが、晩年まで不遇でした。

むしろフランス宮廷の、もっぱら世俗歌謡の作曲家として有名です。

音楽家として確たる地位を得たことはなく、生涯の終わりになってパリの宮廷に召し抱えられましたが、与えられた地位に就任するいとまはほとんど（あるいはまったく）なかったようです。

1558年に亡くなった彼は、わずかな財産を慈善団体に残しました。

ジャヌカンはシャンソンの専門家であり、このジャンルを創り出した作曲家のひとりと見なされています。

　

ジャヌカン作品は、言葉というより擬音語や擬態語を取り入れています。

例えば、無意味な言葉の羅列が鳥のさえずりを形作っていたりします。

『鳥の歌』は、ロンドー詩形による言葉と鳥の声の混成体で成っていて、個別の鳥の声はフランス宮廷の（通常は不愉快な）個々人の特徴と同一視されています。

その作品はフランス国外でも注目され、ゴンベール編曲とされる『鳥の歌』は1547年にアントウェルペンで出版されました。

「鳥の歌」眠い心よ目覚めよ

Réveillez vous, cueurs endormis, "Le chant des oiseaux"
擬態語、擬音語を用いて、鳥のさえずりを表現しています。

「鳥の歌、女たちのおしゃべりを模しては非の打ち所なく、まさに神がかり」と、詩人バイフはジャヌカンを讃えたそうです。