雪景色の富士山の流し撮り
真南から撮影
東からの風景と違い雪景色とは少し雰囲気が
アッシュヘア？
白黒混ざった感じ
雪の量かな？
何となく３段に分かれて見えますね
海岸沿いではなく、汽水湖
そう浜名湖です
以前、新玉ねぎを購入しようと思い、４月に来たら
既に収穫終わっており、どこでも手に入らなかった・・・
今回は少し早め？
いや早すぎたか？
見渡す玉ねぎ畑はまだまだ小さい
今回も失敗か？と思った矢先に
農家さん直売所発見
”筋肉農場”
採れたてがありました
１玉２００円！！
ちょっとびっくり価格ですが
昨今の価格高騰はここまでも来ているのか？
キャベツなんて５００円越えてますものね
まあ、でも鮮度は抜群！
今回は無事入手できました。
あいにくの曇り空ですが
遠くの
雲間から天使のはしごが見えています。
正面に建造中なのは、元・城ヶ島京急ホテルがあった場所ですが
再建築中でしょうかね
逆光なので少し暗く感じますが、実際は
こんな天気模様です
こちらさんも海を眺めながら一休み？
のアオサギ
こんな風景を楽しみながらの
ランチタイムには
トンビに注意！！なので
安全な車の中で頂きます。
10貫盛りとマグロの赤身/中トロ盛り
鈴木水産で仕入れてきました
食後に前進しないように注意します
ティファールのマリーゴールドカラーだったかな？
始めて見つけたのは４年ぐらい前？
人気が無かったのか、えらく安売りしていた
（今では倍以上の価格になっているが）
予備として購入していたが
24ｃｍになるのかな、小ぶりで重宝していますが
テフロン系は痛めてしまったら、その後の進行が速い
鉄フライパン同様の使い方をしていたら、２年持ちません
新品とくらべ
もうテフロンのコーティングが全く無いかの様です
そこで交代です
今では２倍以上の価格になってますから、予備購入しておいて正解でした
早速
鶏そぼろと鯛でんぶを作り、お弁当へ活躍
先日
山形産のそば粉で大失敗
自分の感覚で培ってきた配分で作り始めた
水回しまでは良かったが、くくる段階で
全くまとまらない
練っても練ってもひび割れてしまった
その時はあきらめて、蕎麦粉を変更したが
その途中の蕎麦玉をどうするか？
悩んだ挙句、少量水を加えて、何とか表面がつながるまでこねて
大根の葉っぱの炒め物があったので、それを詰めてお焼き風に
小さいのは、蕎麦好みの蕎麦だんご
両面しっかり焼けばお焼きです
まあ、粉の厚い所はもっさもさでしたが、薄い所はいい感じ
ちなみに小さいのは、５ｍｍ厚にスライスして
鍋に入れました
失敗作だが、無駄にはならなかった
蕎麦打ち初めて半年
少しずつ安定してきた感じ
そば粉400ｇをふるいにかけて
水回しは３回ほど
６～７割の水入れ撹拌
２～３割ほど入れさらに撹拌
最後に残りの少量を加え撹拌
やや白い粉状態の物が見えますよね
水分量は粉の状態に寄るので、そば粉の45～50％
粉状のものが無くなるのが水回しのねらい目
何度か習いましたが、この感覚はほぼ自己流
何故って？習った所のそば粉の種類や製粉状態が
一般に手に入るそば粉では違うのでここは各個人が判断するしかない
練るというより”くくる”と表現しますかね、ひとまとめにして
表面が一体化してつなぎ目が無い状態
良く練って、菊練りして、へそ出し・・・
それはプロの見せる技
ひとまとめにして細かく空気が入らない様に重ね練りして最後は
蕎麦鉢に慣らしてしわ目をなくす
丸く伸ばして、十字に巻いて角出し
まだ角出し上手にできませんが
それなりに均一な厚みにして、折り重ねて
後は切る
ゆっくりでいいのですが、同じ動作の繰り返し
リズム（動き）が狂うと蕎麦の幅も安定しません
極細もあれば少し太めもある
湯で時間は６０～９０秒
鍋の大きさにもよりますが
一般のガス台なので、２人前ずつ茹でるのがベスト
