燕南水餃－台南水餃其之五

台湾の人が
　　「 うまい！ 」
　　　 と思う水餃子は こーいうやつだ。


皮は、分厚くて、
モチモチした歯ざわりとつるっとしたのどごしが両立しており、
アンは、
日本の餃子よりは肉の味が少なく、
それよりも、
シャキシャキした野菜の甘みの方が強く感じられる。

こういう水餃子を、
主食として、一人で２０個も３０個も食べるのが
一般的な台湾の
” 餃子の食い方 ”
ってやつだろう。

日本みたいに、
油っこくて味が濃く、臭いもきつい
（ 台湾の水餃子にはにんにくなんて入ってないヨ ）
焼き餃子をご飯のおかずとして
数個～１０個位だけ食べる
－　っていう食い方は、台湾ではまずありえない。




林森路にある
” 燕南水餃 ”
は、、
そういう水餃子屋の中でも特に人気のあるミセだ。

もともと米食文化圏の福建省出身者が多い台南の人にも、
これだけ好かれてるんだし、
水餃子なんて食ったことが無い日本人にだって
すげー判り易い味だよナ。

焼き餃子のイメージを捨てて、
白いご飯でも食うつもりで、
ここの餃子を食ってみれば、
オレが書いてることが、
すーっと腑に落ちるだろう。

皮の感じが、なんか、
” 稲庭うどん ”
を思い出させるネ。




上が、オレが食った燕南水餃の
” 水餃 ”
と、
” 乾麺 （ ガンメン、スープなし麺 ） ”
だ。

乾麺は、
試しに食ってみただけだったが
水餃子の
「 あー、これが水餃子だなぁ。 」
っていううまさと比べると、
まぁ普通のもんだナ。

周りの客も、
誰も他のものを食ってるやつはいない。
みんな山盛りの水餃子を
ハフハフ言いながら食べている人ばっかりだった。

ところで、このミセの名前
” 燕南水餃 ”
の
” 燕 ”
って言うのは春秋戦国時代の国の名前で
” 燕京 ”
は北京の古い呼び名だ。
麺食館だからっていってすぐ、
” 山東○○ ”
なんて名前にするよりは、
全然センスの良いネーミングだよナ。




上の写真は、
水餃子と一緒に注文した
” 魯味 ”
と
” 酸辛湯 ”。

魯味はあまり甘くなくあっさりしていてうまい。

酸辛湯は、
だしはしっかり取れているが、
酸 （ スゥアン、すっぱい ） でもなければ、
辛 （ ラー、からい ） でもない。
備え付けの酢とか、ラー油を、
自分の好きなだけ入れて調整するのが
ここの流儀のようだ。


　　　　　　
　　　　　　　（ 燕南水餃で食べたものの全景 ）


最後になるけど、
今までオレが
”老友－台南水餃子其之壱 ”、
”水餃之家－台南水餃子其之弐 ”
”十七號麵館－台南水餃子其之参 ”、
”水餃之家東館－台南水餃子其之四 ”
の時に、ずっと書いてきた
「 なんで日本人は水餃子があまり好きじゃないのか？ 」
ということについて、
もっと言うと
日本人と 中国／台湾人 の餃子に対する嗜好の違いについて、
オレなりの考えを、
補足・修正してまとめることにするヨ。



日本人が餃子といえば、普通は
” 焼き餃子 ”
のことだが、
中国／台湾の人にとって餃子といえばほぼ１００％
” 水餃子 ”
のことだ。
焼き餃子は
” 鍋貼、コーティエ ”
と呼ばれて、それほど一般的な食べものじゃあない。

餃子の発祥は、
場所としては、小麦食文化圏だった中国大陸北方で、
時代的には、紀元前にまでさかのぼるが、
今みたいな皮と具、それと包み方が確立して
広く食べられるようになったのは
唐の時代 （ 紀元６１８～９０６年 ） のことらしい。

このころの呼び名は
” 扁食、ベンシー ”
というもので、
この言葉は今ではワンタンのことを指す。
今みたいな
” 餃子 ”
っていう呼び方に変わったのは、
明の時代 （ 紀元９６０から１３６８年 ）
になってからのことだそうだ。

こーいう風に、
餃子の歴史は２０００年以上あるすごく古いものだが、
実はそいつは全部、
” 主食としての水餃子 ”
の歴史だ。

” 鍋貼／焼き餃子 ”
の存在は、水餃子の影にかくれて、
” 残り物の水餃子がまずくなっちゃったから、
　　まぁ油で焼いてごまかして食おうか。 ”
っていう程度のもんでしかなかった。

それは、
日本で言ったら、
炊いてから固くなった米で作った
” 焼きおにぎり ”
みたいな位置づけのものだったと思う。

水餃子は、
もちろんその二千年以上の歴史の中で、
中国から日本に何回も紹介されてきた。
元禄二年 （ １６８９年 ） には、
あの水戸黄門も食べてみたっていう記録があるし、
安永七年 （ １７７８年 ） には、
” 卓子調烹法 ”
っていう料理本の中でも、レシピが紹介されている。　　　　

だが
元来が米食文化圏の日本では、
ついに主食としての水餃子は、
一般家庭で食べられる様なポピュラーな食品にはならなかった。

こいつはオレの想像だが、
「 なにぃ！
　　四つ足の肉と野菜を混ぜて小麦もちで包んで食うだとー！
　　そんなもんが米のおまんまの代わりになるかー！ 」
っていうのが、
一般的な日本人の反応だったんじゃないかナ。

それで、
餃子が日本でこんなにもポピュラーな食品になったのは、
実は第２次世界大戦後、
中国に行っていた軍隊やその関係者が、
大挙して日本に帰って来てからだ。
台湾・中国関係の人が多かった大阪や、
満州駐留の陸軍第１４師団本部があった宇都宮なんかが
発信地になって、
餃子は、短い間に飛躍的に戦後の日本国内に流行していった。

しかしこの、戦後っていう時期は
物資や食材が乏しい頃だ。
味が淡白で、主食としてバクバク食べるように作られていた、
” 水餃子 ”
の方は、あまりタイムリーな食いものじゃなく、
油っこくて味が濃く、少し食べてもすぐ満腹感が得られる、
” 焼き餃子 ”
の方だけが、
「 ニンニクも入ってスタミナがつくぞぃ。 」
ってんで大流行になって行ったんだ。

こんなような按配で、
日本には焼き餃子だけが広まっていって、
日本人の頭の中には、
” 餃子 ＝ 焼き餃子（ 米のご飯のおかず／ビールのあて ） ”
という図式が、
がしっと出来てしまったんだろう。

そーいうことで日本人は、
たまたま水餃子を食うような機会があると、
「 なんかパンチがきかねー餃子だナー！ 」
なんて感じちゃって、
あまり好きになれないのじゃないだろうか。
そしてこれは、
米から出来た食い物といえば
焼きおにぎりしか食ったことがない様なヤツには、
炊きたての白米の美味しさが、
なかなか判らない （ んじゃないかナ ）
様なことと同じだと思う。


なんかしまりがなくなったが、
こんなことでオレの、
あんまり意味がない
” 日本人は何故水餃子が好きじゃないか ”
という考察を終わる。

ずい分くどくど書いちまったけど、
ほんとは、
こんなこと長々読むよりは、
ソッコー
” 燕南水餃 ”
へ行って、
” 餃子＝焼き餃子 ”
のイメージをスカッと捨てて、
白いごはん か 素うどん でも食うつもりで
水餃子を食べてみるのが一番いいヨ。

－　なんで 中国／台湾 の人はこんなに水餃子が好きなのか
その理由が きっとすぐ判るからサ。



　では、本日はここにてご無礼　！





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ε-(´ｏ｀;A 　暑いよー！