使用している酵母達

今、使用している酵母です
あこ天然酵母と、白神こだま酵母
あこ酵母は、生種を起こさないといけないので種おこしから2日くらいパン作りにかかります。でも長時間発酵なので、短時間で作ったパンと違って深い甘さと、味わい深い感じになります。もっちり・・・した引きの強い生地に。
くせがない風味なので小麦味が引き立ちます。

白神こだま酵母は秋田の白神山地で取れた酵母。
2時間くらいで出来るので、ドライイーストみたいな手軽に天然酵母として使用できます。
使いわけてますー
あとは、ホシノ天然酵母もあこ酵母と同じく使えるので、仲間に入れる予定です！