なすと豚バラ肉のおかか炒め 笠原将弘

■たっぷり夏野菜プラス１　2023.8.24

「なすのおかか炒め」です。
『きょうの料理』８月号の 笠原将弘 さんの「たっぷり夏野菜プラス１」から一品。



　　笠原家の夏の定番料理だという「なすのおかか炒め」をアレンジ。
　　豚バラ肉と合わせて、ご飯がすすむメインおかずに仕立てました。

なすと豚バラ肉は相性抜群。美味しい料理に仕上がるはず。
なすをフライパンに並べて、焼き付けるように炒めるだけの手軽さ。
おかかが味に深みを添え光ります。
素敵な一品に仕上がりました。

　　　　きょうの料理　2023年８月号
　　　　なすと豚バラ肉のおかか炒め ： 笠原将弘

　　材料（２人分）
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　　なす　３コ（300g）
　　豚バラ肉(薄切り)　200g
　　削り節　５g

　　＝Ａ＝
　　しょうゆ・酒・みりん　各大さじ１

　　塩・ごま油
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　　作り方

　　[下ごしらえをする］
１．なすはへ夕を除き、１cm厚さの輪切りにする。
　　全体に軽く塩をふって約10分間おき、水けを紙タオルで拭き取る。
　　豚肉は５cm長さに切って塩少々をふる。
　　Ａは混ぜ合わせる。
　　なすは塩をふって出てきた水分を拭き取ると、アクが抜け、火の通りもよくなる。

　　[なすを焼く]
２．フライパンにごま油大さじ２を中火で熱し、なすを並べ入れて焼く。
　　上下を返しながら約６分間焼き、両面に焼き色がついたら一度取り出す。
　　あまり動かさずに、じっくりと焼き色をつける。

　　[豚肉を炒め、なすを戻し入れる]
３．同じフライパンに豚肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。
　　火が通ったら２のなすを戻し入れ、約５分間炒め合わせる。
　　余分な油を紙タオルで拭き取り、Ａを回し入れ、削り節を加えてサッと炒め合わせる。
　　器に盛り、好みで削り節適量(分量外)をのせる。
　　豚肉の脂がなすにしみ込み、うまみとコクが増す。
　　調味料を加える前に一度油を拭き取ると、味がからみやすい。