ペッパーポークピカタ 島田哲也

■トンテキ　　2021.10.22


　　　　　　　　　　　　　　　　　ペッパーポークピカタ

『きょうの料理　９月号』　「プロ直伝！　ステーキを極める」　を興味深く読みました。
ぼくには、家でステーキを美味しく焼きたいとの願望があります。

　　島田さん直伝プロの技

１　肉は網ののせて冷蔵庫に１日おく“冷ドライ”で、適度に乾燥させる。
２　焼きは中火で上下１分間ずつ。
　　表面加工のフライパンなら動かしながら焼いてよし。
３　焼けたらすぐにカットせず、
　　塩をなじませつつ肉質を落ち着かせる。

この方法を、試すために安い牛肉を買ってきて、実際に肉を焼いてみました。
値段だけのことはあり肉が固くて、味わうまでにはいたらなかった。
そこで　「 ペッパービーフピカタ 」　のレシピが同特集に掲載されていたので、この料理を豚肉で試してみることにしました。
「 ペッパーポークピカタ 」　です。
卵を厚く肉にまとわせなければならないのですが、これがなかなか難しい。
剥がれてしまう。でも、剥がれた卵を肉に載っけて食べると旨い。
島田さんの技のポイントは、冷蔵庫で肉を乾燥させることと、焼いた肉をアルミ箔で包んで５分間ほど休ませること。
焼いた肉を、アルミ箔で包んで休ませることは、別の美味しいステーキの焼き方でも勧めていた方法です。




　　　　　　　　　　　きょうの料理　2021年９月号
　　　　　　　　　　　ペッパービーフピカタ：島田哲也

　　　　輸入牛など値ごろな肉なら、
　　　　香りも高い卵衣で焼いて、味のグレードアップを。


　　材料（２人分）
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　　　　牛肉（ステーキ用）　　１枚(260g)

　　　　＝Ａ＝
　　　　溶き卵　　１コ分
　　　　パセリ（みじん切り）　　小さじ１
　　　　黒こしょう（粗びき）　　小さじ１／３

　　　　塩・小麦粉・サラダ油
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　　作り方

１．バットに脚付きの網をのせて牛肉を置き、ラップをしないで冷蔵庫に１日置く。
　　焼く３０分ほど前に取り出し、常温に戻す。

２．肉の筋切りをして半分に切り、塩1.5g（小さじ１／４）を両面にふる。
　　小麦粉適量をまぶして余分な粉をはたき、混ぜ合わせた＝Ａ＝につける。

３．フライパンにサラダ油小さじ２を中火で熱し、肉を並べる。
　　残った＝Ａ＝をかけて１分３０秒間ほど動かさずに焼いて上下を返し、３０秒間焼いて
　　火を止める。

４． 網にのせてアルミ箔をふんわりとかぶせ、コンロの近くなどで５分間おいて休ませる。
　　半分にそぎ切りににして器に盛る。

ＰＯＩＮＴ 　　　　　　　　黒こしょうをきかせた卵衣を両面にからませる。

■トンテキ　どの焼き方が一番美味しいか　　

トンテキは、冷蔵庫に豚肉さえあれば、手軽に少し豪華なお酒のあてになります。
基本的には、塩を振って焼くだけですから簡単です。
でも、 皆さんは　“一番美味しい焼き方は？”　と、悩んだことはありませんか。
ぼくもそれが知りたくて、いろいろ試してみました。

　　　　味の素のレシピで焼いてみました


　　　　味の素のレシピ： ソースがおいしい！　トンテキ

いろいろ試してみましたが、手っ取り早く簡単で、しかも、美味しいのは　“エバラ黄金の味”　に、肉をつけて焼くだけ。
どんな厚さの肉でも「たれ」につけて焼くだけで旨い。
野菜をつけてお皿に盛れば一丁上がり！ 　この方法に落ち着きました。

　　　　エバラ黄金の味で


■再度、牛ステーキに挑戦　　

島田流牛ステーキの焼き方、再度、挑戦してみました。



今回は、小さいけれどヒレ肉を買ってきたので柔らかいです。
この焼き方、確かに旨い。
少し高級な牛肉でも、自信を持って焼けそうな感じです。
今度は、ネットでよく見る焼き方と食べ比べてみたいなあ