なすのたたき 吉田愛

■なすの和風おかず　240905

「 ３分クッキング 」７月号の吉田愛さんの「なすの和風おかず」から一品。
『なすのたたき』です。



この「なすのたたき」は、あじの干ものを使った高知県の郷土料理です。
みょうがとしょうがさわやかです。
ほぐしたあじのみが、なすのうま味を引き立てます。

　　３分クッキング　2024年７月号
　　なすのたたき ： 吉田愛

　　なすの和風おかず
　　やさしい味つけの和風のなすのおかず。
　　食欲が落ちやすい暑い時季にもさっぱり食べられます。

　　材料（２人分）
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　　なす　３個(300g)
　　あじの干もの　(小)１枚(100g)
　　玉ねぎ　１／４個(50g)

　　＝薬味＝
　　しょうがのせん切り　１かけ分
　　みょうがの小口切り　２個分
　　万能ねぎの小口切り　２～３本分
　　炒り白ごま　適量

　　ポン酢しょうゆ　大さじ３
　　油
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　　作り方

１．あじの干ものは魚焼きグリルで両面に焼き色がつくまで焼き、
　　骨を除いて粗くほぐす。
　　玉ねぎは縦薄切りにし、水に５分さらして水気をふく。
　　なすはへ夕を落として１cm幅の斜め切りにする。

２．フライパンに油を５mm深さに入れて160度Ｃに熱し、
　　よなすの半量を入れて焼き色がつくまで両面を
　　揚げ焼きにし､油をきる。
　　残りも同様に揚げ焼きにする。

３．器に玉ねぎを敷き、なす､あじの順に盛り、薬味を散らし、
　　ポン酢しょうゆをかける。