火の通りにくい食材で８分蒸し煮！

■蒸し煮肉じゃが　　　　上田淳子　　2020.5.28

　　先に具材に火を通してから味をからめるので、
　　旬の素材の味が存分に楽しめます。
　　もう肉じゃがはこれで決まり！

　　　　　　　　　　　　　　　　蒸し煮肉じゃが



蒸すこと６分余りで新じゃがの甘い香りが漂ってきます。
おお、期待が持てます。
ほっこりとした肉じゃがが旨かった。
たまねぎは、トロットロで甘く、これも美味しさににんまり。
蒸し煮に凝ってしまいそうです。
残念だったのは、「きょうの料理」のテキストの写真にあるような照りが料理に出なかったことです。

　　　　　　　　　　　きょうの料理　2020年４月号
　　　　　　　　　　　蒸し煮肉じゃが ： 上田淳子


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　　　豚バラ肉（薄切り）　150g
　　　　新じゃがいも　６～７コ（300g）
　　　　かぶの葉　適量
　　　　新たまねぎ　１コ（200g）

　　　　＝Ａ＝
　　　　お酒　大さじ２
　　　　しょうゆ　大さじ１と１／２
　　　　砂糖・みりん　各大さじ１

　　　　塩・サラダ油
　----------------------------------------------------------

　　つくり方

　　下ごしらえをする
１．じゃがいもはよく洗って皮付きのまま半分に切る（大きいものは一口大に
　　切る）。
　　たまねぎは５cm幅の薄切りにする。
　　豚肉は塩少々をふり、３cm幅に折たたむ。
　　豚肉は折りたたむことで野菜と火の通りをそろえ、うまみを凝縮させる。
　　豚肉が長ければ半分に切ってから折りたたむ。

　　蒸し煮にする
２．フライパンに１と水カップ１／２、サラダ油大さじ１／２を入れてふたをし、
　　中火にかける。
　　沸いてきたら８分間そのまま蒸し煮にする。
　　途中で水が少なくなったら、適宜足す。

３．ふたを取って＝Ａ＝を加え、からめながら汁けをとばす。