昭和のオムレツ 山脇りこ

■豚ひき肉レシピ　240712

「 きょうの料理 」５月号の山脇りこさんの「豚ひき肉レシピ」から一品。
『昭和のオムレツ』です。



「オムレツ」をきれいに巻くのは難しい。
でも、味には関係ありません。
ぼくは、卵焼きは甘めが好きなので、Ｂに「みりん」を、小さじ１ほど加えました。
見た目は、いまいちですが、素敵に美味しいオムレツに仕上がりました。

　　　　　きょうの料理　2024年５月号
　　　　　昭和のオムレツ ： 山脇りこ

　　ひき肉とじゃがいものケチャップ炒めを
　　ふんわり卵でくるんだ、懐かしいオムレツです。
　　まろやかな甘酢っぱさが、ご飯によく合います。

　　材料（２人分）
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　　豚ひき肉　100g
　　じゃがいも　１／２コ(50～60g)
　　たまねぎ　１／４コ(50g)

　　＝Ａ＝
　　卵　３コ
　　酒・マヨネーズ　各小さじ２
　　塩　小さじ１／４

　　＝Ｂ＝
　　しょうゆ・トマトケチャップ　各小さじ２
　　酢　小さじ１／２
　　こしょう　少々

　　クレソン・ラディッシュ　各適宜
　　オリーブ油・バター・トマトケチャップ
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　　作り方

１．じゃがいもは７mm角に切る。
　　たまねぎは粗みじん切りにする。
　　Ａはボウルに入れ、卵をよく溶きほぐす。
　　Ｂは混ぜ合わせる。

２．フライパンにオリーブ油小さじ１を中火で熱し、じゃがいも、たまねぎを入れて炒める。
　　全体につやが出たら火を弱めて火を弱めてふたをし、１分間ほど蒸し焼きにする。
　　ひき肉とＢを加え、ひき肉に火が通るまで炒め合わせて取り出す。

３．フライパンをきれいにして、オリーブ油小さじ１／２を中火で熱し、Ａの半量を流し入れて中央をサッとかき混ぜる。
　　半熟状になったら中央に２の半量をのせ、30秒間ほど焼く。
　　卵の底面が焼けたら奥から手前に折りたたみ、半月形にする。
　　バター約大さじ１／４（2.5g）を加えて溶かし、取り出す。

４．残りも同様に焼いて器に盛り、好みでトマトケチャップ適宜をかける。
　　好みで食べやすく切ったクレソンとラディッシュを添える。

POINT　卵が半熟状のうちに具材をのせてから火を通すと、形を整えやすい。