チンゲンサイのガーリック炒め 堀江ひろ子

■青菜の炒め物／シンプルな副菜　　堀江ひろ子　2020.7.31

　　　　にんにくの香りが香ばしい青菜の炒め物。
　　　　小松菜やクウシンサイを使っても◎

ぼくが作るお昼の料理は、家族のために作るのではなくビールのおとも。自分だけの楽しみ。
シンプルで美味しければそれが一番。
簡単に作れて、美味しいものをと追求します。

　　　　　　　　　　チンゲンサイのガーリック炒め



　　　　　きょうの料理　2020年６月号
　　　　　チンゲンサイのガーリック炒め ： 堀江ひろ子

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------
　　チンゲンサイ　２株（約250g）
　　にんにく（みじん切り）　１かけ分（10g）
　　顆粒チキンスープの素（中華風）　小さじ１

　　ごま油・酒・しょうゆ・こしょう
　----------------------------------------------------

　　つくり方

１．チンゲンサイは葉と軸に切り分ける。
　　葉はザク切りにする。
　　軸は長さ半分に切り根元側の軸は四つ割にする。

２．フライパンに軸を入れ、ごま油大さじ１をまぶし、チキンスープの素、
　　酒大さじ１／２を加え混ぜる。
　　ふたをして強火にかけ、チリチリと音がしてきたらふたを取り、葉を
　　加えてざっと混ぜる。
　　葉は軸よりも早く火が通るので、あとから加える。

３．再びふたをして１分間蒸し、ざるに上げて汁けをきる。
　　一度汁けをきることで、このあとに合わせるにんにくの風味がよく
　　からむ。

４．同じフライパンでにんにく、ごま油小さじ１を弱火で熱する。
　　香りがたったら３を戻し入れ、しょうゆ・こしょう各少々をふって炒め
　　合わせる。
　　にんにくは弱火でじっくり熱すると、より香ばしくなる。