ラーモニーの料理がすばらしい！

■ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール　　　岐阜市長良丘　2015.2.17

　　　シェフの最近の料理は、気合いが入っている

うちのＫさんと『ラーモニー』さんに今年初めてのお食事に行ってきました。
今日もラーモニーさんは、ほぼ満席状態で人気の高さが窺えました。
さて、今宵のメニューは、以下のとおりです。

　　　　小さなアミューズの一皿
　　　　リードヴォーとインゲンとフォアグラのサラダ
　　　　コンソメのスープ
　　　　あわびの香草風味
　　　　金目鯛のお料理
　　　　黒毛和牛の煮込み【Ｋさんもぼくも選択】
　　　　フルーツの盛り合わせ

うちのＫさんは、お酒が飲めないので、アップルジュースをいただきました。
ぼくは、グラスワインを白２、赤１杯を楽しみました。


　　　　　　　【小さなアミューズの一皿】

　極こぶりの牡蠣フライでしたが、牡蠣の味が濃厚で美味。


　　　【リードヴォーとインゲンとフォアグラのサラダ】

　写真右の白いふあふあのものは綿菓子、なかに包まれているのは、胸腺。
　リードヴォーはスウィートブレッドともいい、仔牛の胸腺の部分です。
　高級フランス料理の定番食材です。
　心臓側（ノア）と喉側（スロート）があります。
　写真上中央に立っている棒状のものは、ホワイトアスパラ。
　食感もよく、大変美味。


　　　　　　　　　　【コンソメスープ】

　ラビオリ（イタリア料理：詰め物をした四角形のパスタのこと）のウイキョウ入りです。
　ういきょう：生の葉はハーブとして、乾燥させた種子は香辛料として利用される。
　今回の料理は、口のなかでふぁ～とほんのりイチゴミルクの味がひろがり、とても美味。


　　　　　　　　　【あわびの香草風味】

　つぶつぶは、クスクス（小麦粉から作る粒状の粉食）。
　ベジョータは、すぐ分かりますが、鮑は写真右上にチョコッと顔を出しています。
　以前は、小ぶりの鮑が丸ごと出されましたが、最近は、このような形に変化。


　　　　　　　　　【金目鯛のお料理】
　
　金目といえば伊豆の味。


　　　　　　　　【黒毛和牛の煮込み】

　煮込み牛肉をピュレと合わせて食すとすごく美味しかったです。
　ラーモニーさんで、牛肉の煮込み料理を提供することは珍しいとのことでした。
　ぼくたちも、ラーモニーさんでいただいたのは初めてでした。


　　　　　　　　　【食後のデザート】

お魚料理は、金目鯛でしたが、金目と言えば南伊豆・下田港です。
懐かしさと美味しさで一杯でした。
お肉料理の牛肉の煮込みは、何年ぶりかで出されたそうで、ぼくたちは大変ラッキーでした。
今回は、前回とは内容が大きく様変わりしたシェフの力作、感動を新たにしました。
忙しい時間の合間をぬってシェフ、マダム、Ｎさんと楽しいお話ができました。
次回の訪問を楽しみにしています。



今宵も、楽しい時間はあっという間に、過ぎてしまいました。
ごちそうさまでした。

　　　　　『　ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール 　』

　　　　住所　岐阜市長良丘1-4　メゾンパール長良　5F
　　　　TEL　　(　058　)　215　-　7285