いのち短し 鮮魚料理

　本日は、普通に勤務。さすがに勤務中は考えもしなかったのだが、家に帰り着くまでの運転中、アジの怨霊が耳元で囁き始める。
「本当に美味しく料理してくれるの？私たち、あんまり大きくないから、悪くなるのも早いのよ。」
分かっている。せっかく釣ってきたのに、昨日料理できたのは、僅か４匹だけ。残りの２６匹が私の調理を待っているのだ。
　考えていることが幾つかある。まずは、生食。昨日の刺身は、極めておいしかった。続きの料理を創るとしたら、今日か明日までです。
　続いて、多少鮮度が落ちても美味しくいただける料理。こちらも、幾つか候補が思い浮かびます。
　そして、しばらく長持ちするであろう保存食とか、常備菜みたいな料理。
　なんとか美味しく食べ切ることが出来るんじゃないかな。実は、具体的な物は決まっていないんだけど、アジの怨霊には、応えておきましょう。
「何とかするから、心配しないで待っていて！」
ということで、本日は、どういう料理にしましょうか？

　ポクポクポクポク　チ～ン

　　≪アジのタタキ≫
　これは、鮮度のいいうちに創らなければと思っていたんです。でも、いいところ、３匹分ぐらいの調理ですよね。
　こちらが出来たら、別の料理にもチャレンジすることにしました。

　調理と下ごしらえの部
　・長ネギ１／２本をみじん切りに
　・ショウガ一かけを摺り下ろして合わせておく

ラップをかけて待機

　・中アジ３匹を三枚におろします

この子達が

こうなりました（まだまだプリプリ）

　・「切り口に酢をつけて剥くといい」と書いてある記事を見つけたのでやってみました
　※これだと手で剥くことが出来ました
　※前回の刺身より簡単ですけど、綺麗には剥けないかも

これが一番綺麗に剥けたやつ

　・平造りの糸造りみたいに切ってネギ・ショウガと和えます

こんな感じ

　・和食のプロ達が「あんまり細かくたたくと食感が悪くなる」みたいなことを言っているので、マタギもあんまりたたきません。

　器に盛り分けて出来上がりです。
　醤油を少しかけて戴きます。
　ここまでで、結構神経を使いました。
　次の料理なんですけど、こちらも意外と手間がかかるので、次回に回させて戴きます。ということで、アジとの対決は終わらない。

　To be continued!