柳の舞の天麩羅とカマ煮付け

こんにちは～

三連休も旋風の如く過ぎ去り、また日常の生活が戻って来ました。
世間はようやくクリスマスに続くお正月のハレの日々の喧騒から、ちょっと地味だけど平穏な日々に切り替わりになりますね。

そんななか、相変わらずメリハリのない自堕落な生き方の鶲さんは、今日もマイペース、我が道を漠然と歩むだけ。
自分としては、少しは生活にアクセントを入れたいと思ってはいるのですが....、思っているだけじゃあねぇ。。

そんな今朝は、早起きして15キロくらい離れたところにある公園にクルマで出かけて、
その園内を一時間ほど、散歩・散策してきました。
赤城下ろしの からっ風 が冷たくて、手足の先が凍えるようだったけど、
凛とした寒風に晒されるのも、気持ちがシャキっとして嫌いじゃないの。

健康維持にも良いし、食欲増進にも繋がり、今年は積極的に「散歩」するようにしています。
何時まで続くか解らないけど、日課にして続けて行きたい習慣です。




柳の舞のカマ煮付け

今日のお料理は、先日二尾拉致して来たヤナギノマイ。

最初に捌いてお刺身と、お寿司で味わって、その味覚に酔いしれご満悦だった鶲さんだったけど、
アニサキスと遭遇してしまい、かなりヒヤヒヤしながら味わう羽目に陥ってしまいました。

しかし、もう一尾は、全くアニサキスは認められず、二尾目の方は寄生されてなかったようです。
お刺身、お寿司で味わった個体と、加熱調理のお魚が逆だったら良かったのになぁ～。

選択ミスと言えばそうなんだけど、それは捌いてみないと解らないから、仕方ないね。




今回は、二尾を使って色々なバリエーションの調理をしたのですが、
煮付けには、イチバン旨味の強いカマを選択。

お刺身で味わった方は、体調約60センチの個体で、こちらの加熱調理は、ひとまわり小型の体調約50センチのお魚です。
ヤナギノマイとしたら、大きく育った最大サイズに近いくらいの感じかな? どちらも1キロ超えのまずまずの大きさでした。

ヤナギノマイは塩焼きと煮付けが秀逸、と良くいわれていますね。




カマの魚肉は、こんな感じ。
ヤナギノマイは、皮目と、その皮の直下に旨味の層が有り、そこに個性的な風味が感じられます。
これがとても美味しく感じる点で、お刺身も加熱調理も共通してこの個性を味わう事が出来ます。

他のメバルの仲間とは明らかに違うこの風味が、独特なので、
ブラインドテストしても、わたしの舌でも一口で、ヤナギノマイだと即答できると思います。

魚肉は、メバル類共通の肌理の細かい上品な白身で、しっとり感、ジューシー感があって煮汁がぐっと滲み込み幸せ～な気分に浸れます
よほど調理ミスを犯さない限り、魚肉がパサ付いたり、粉っぽく感じるようにはならないと思います。

まるで自分の調理テクが上がったのではないかと錯覚するくらい、美味しく仕上がりますよ～。




こういう美味しいお魚は、余り凝った煮汁を合わせるより、シンプルでオーソドックスに調理が良いですね。
今日の煮付けは、お水、日本酒、味醂、蜂蜜少々、本返し醤油。そして香味にスライスした生姜を使いました。

柳の舞のカマ煮付け、美味しかったですよ～




柳の舞の天麩羅

続いて揚げもの。今日は天麩羅にしました。

さっと揚がるように、お刺身サイズに身を切り分けて軽く塩と白粉胡椒を降り15分ほど常温に放置。
染み出た水気を、キッチンペーパーで叩くようにして拭ってます。

衣は、天麩羅粉と片栗粉をブレンドして、お水少々と、卵白をほんの少し使い繋ぎにしました。




油温は、160℃で揚げ、一旦休ませてから、最後に190℃に上げて二度揚げして油切り良くしています。
余り綺麗に揚げられなかったけど、サクっとした歯触りの揚げ具合は上々でしたよん。




一緒に揚げた仲好こよしは、長葱とブナシメジ。

今日の天麩羅は、大根卸しにポン酢で頂きました。



柳の舞の天麩羅とカマ煮付け、美味しかったです

散歩してお腹も空いていると余計に美味しく感じられます。



空腹は最大の調味料 ・・・よく言われるけど、その通りね。




っと言う事で、今日はここまで。

じゃあまたね～







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