スズキの塩焼き

スズキ ( 鱸 )
- Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes, 1828) -

先日入手した１メートルのスズキです。

１．２メートルくらいになるみたいですけど、この辺りが最大サイズでしょうね。
大振りの鮭が80センチ前後なので、それより一回り大きい立派な体躯です。

身体の割に頭は小さめで、胴体が長いのでたっぷり食べられますね。
歩留りも良いし、御機嫌よ !

スズキのカマ焼き


まずは塩焼き、カマを降り塩して2時間ほど放置して焼いたわ。
スズキは、水っぽい魚肉ではないですが、焼くには少し干した方が美味しいわね。

カマは、どの魚も旨みが凝縮していてとても美味しいですね。
ブリや、マグロなどもカマは、高価で特別な部位として売られてるのはお馴染みです。




ノーマルの魚肉と比べ、かなりしっかりした噛み応えがあり、複雑な味覚が楽しめました。
色々な筋肉部分が組み合わされているので、様々な食感・味覚が味わえるのもカマの魅力。

難点は、骨も入り組んでいるので、少し食べ難いという事くらいでしょうか。
しかし、このくらいのサイズになると、さほどその欠点も気にならず食べ易いわ。

大きな左右のカマを二つ食べると、充分お腹いっぱいになるくらいの食べ応えね。

スズキの切身・塩焼き

フィレの魚肉も一片だけ、塩焼きに。
今回は、アンデスの岩塩を入手したので合わせてみました。

ピリっとした刺激が強く辛口で、こんな焼き魚向きで、なかなか良さそう。




スズキの魚肉は、クセの無いとても淡白な素晴らしい魚肉です。
でも、若干淡白すぎる感じもあり、単純な塩焼きだと少し単調な味覚に感じるかも。
それに、トロリとした脂ののり、甘さを好む人には、ややあっさりしすぎて物足りないかもね。

塩焼きは、焼き上がった熱い皮に、柑橘系絞り汁や、ポン酢などを、ジュっと掛けて食べるのが美味しいと思います。

個体により、時に磯臭さがあると指摘される事もある魚なんですけど、今回のは全く問題なし。
わたしの経験上、さほど臭みを感じないお魚なんですよね。
たまたま運が良いのか、その磯臭さに順応性があるのか解りませんけど・・・。

スズキは、゛焼き゛に定評があるお魚なんですが、私としては、本命は柚庵焼きなの。
江戸時代から、スズキと柚庵焼きは、セットで語られるくらい根付いている味わい方。

もちろん、今回も柚庵漬け汁に漬けてあるのよ。
そろそろ、明日あたりに焼いてみようと思っているの。ご期待くだされ。。





本日の炭水化物は、ご飯。(笑)

最近またStaub での炊き方を色々チャレンジしているの。
最初に中火で、中間はトロ火、仕上げに強火という基本を時間を変えながら炊いてみてるってわけ。

どうせ食べるなら少しでも美味しく、満足できるものを味わいたいから。
ベストポイントさえ決まれば、今後ずっと長～く、幸せな食事を送れるもんね。。

今回のは、わたしの苦手な、ややねっちょり系に傾いた炊き加減になってしまったわ。
なかなか、難しいものね。。

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