カルボナーラをこの1週間で3回作りました。最初はポロポロの炒り卵スパゲティになって大失敗。
で、今日作ったのは絶品のカルボナーラでした。店で食べるカルボナーラそのもの。トロリとしたクリーミーさが絶妙。合格点です。
で、このカルボナーラは日本人も大好きなパスタなんで、ネットで探すとレシピはゴマンと出てきますね。まあ、いろいろある訳なんですが、全卵を使うのか黄身だけなのかとか、チーズは何だとか、パンチェッタ以外はダメだとかいろいろあるようですが、特に目につくのは
「本場イタリアでは生クリームを使わない」、「生クリームを使うのは日本だけ」、「生クリームを入れたカルボナーラは似ても似つかない別モノ。」
ほう。。。。。。で?
今やパスタなんて世界料理ですよ。「本場」イタリアでも約半数が輸入の小麦粉で作ったパスタ。調理方法にしても、日本には日本の調理法があって、アメリカでも然り、イタリアも然り。生クリーム入れないカルボナーラはイタリア人好みの作り方ってだけで、それが本当に旨いかどうかは全くの別問題。嗜好の問題。私もイタリアにはよく行ってたんで、パスタはよく食べてたし、カルボナーラも食べてました。
結論。日本人には日本のパスタ料理が一番旨い。カルボナーラも生クリーム入れた方がコクがあって旨い(少なくとも俺には)。世界で一番旨いと思うパスタは本場日本の明太子スパゲティだ。
と言う事で、カルボナーラに生クリーム入れるか入れないかなんて、アジフライを醤油で食べるかソースで食べるかの違いと同じ。好きにすればいいだけ。イタリア人が生クリーム入れないのが好きならそうすりゃいい。日本人でもあっさりしたカルボナーラが好きなら本場がどうであろうとそうすりゃいい。要はその個人が食って旨けりゃそれでいいのです。