干し柿

お正月用にと仕込んだ干し柿がそろそろ食べられるようになりました。

黒い部分はタンニンだそうです。
　そのタンニンが干すことによって水溶性だったものがそうでなくなり、口の中に入っても溶け出さないため渋くないとのこと。　不思議！です。