文旦の皮でママレード作り
文旦 ５５０グラム
砂糖 ５５０グラム
①、文旦の皮を水から茹で沸騰すると水を捨てる、
これを３回繰り返す。
そして一晩水に浸します。
②、皮を細かくきざみます、
③、文旦と同量の砂糖を入れて一晩置きます。
④、煮詰めていきます。
文旦の種からペクチンがでますので、種を煮て出た液を煮る時一緒に混ぜます。
砂糖は三温糖を使いました。
煮沸した瓶に詰め保存します。
烏賊のXO醤炒め
①、烏賊はモンゴイカ切り身使用、
セロリ、ベビーコーン、
②、烏賊は、生姜の絞り汁、酒、塩をふり、片栗粉をまぶしておきます。
③、鍋に湯を沸かし、ベビーコーンをさっと茹でる。
④、同じ湯でサラダ油を大匙１をいれて、烏賊をばらばらに入れて、烏賊が白くなったらさっと上げて湯とうしします。
⑤、合わせ調味料 XO醤大匙１杯半、酒小匙２、醤油小匙１、砂糖少々
これ等を合わせて置きます。
⑥、中華鍋にサラダ油を熱して生姜の薄切り３枚をいれて、をいためる炒め香りが立ったら取り出す、
ニンニクをみじん切りを炒める、香りが立つとセロリを入れ水小匙２をいれ炒める。
烏賊、コーンをいれ、合わせ調味料も入れて火を強め手早く炒める。
①、秋刀魚の干物
②、若牛蒡と薄揚げの炒め煮
③、ナンキンの煮つけ
①、鮪と鰤のお造り
②、蟹蒲鉾、アボガド、トマト、ブロッコリー、アスパラ、
サラダ、マヨネーズ、又はお好みのドレッシングで頂きます。
③、厚揚げナンキンの煮つけ