かぶレモン

小かぶらのレモン漬け

1/8に切ったかぶを甘酢で漬けただけの
簡単惣菜。

ワインビネガーとお砂糖は3：2
レモンは広島産の大長レモンを使用。

防カビ剤などが使用されてないので、
皮まで安心して食べられる。

小かぶらは８等分に切り、軽く塩をしてしばらく置く。
水気を切って、良く洗った瓶に、かぶとレモンを入れて、
ワインビネガーで作った二杯酢を注いで蓋をし、
冷蔵庫で保存する。
翌日には食べられる上に、1週間くらいは美味しく頂けるので、
夏の作り置きおかずにピッタリの一品だ。


同僚の子が辞めて何日になるのか…そろそろ2週間か

日々、頑張るしかない。

今のところ、周囲の協力のおかげで、何とかなっているが、
やっぱ、明日休みだと思うとホッとするのだ。

淡竹の土佐煮とラタトゥイユみたいなもん

信州の友達からハチクを送ってくれたので、
早速ゆがいて、土佐煮を作った。
結構沢山作ったのだが、あっという間に食べて無くなった。

濃口醤油を使う、汁気の少ない煮物は
あまり得意ではないが（自分で言うのもなんなんだけど）
とっても美味しく出来たので、また作った。

二度目のため、若干タケノコの量が少なかったので、
かさ増しに、ちくわをプラスした。




箱の中には、ハチクの他にも野菜がいっぱい入っていた。

その中のズッキーニを使って、ラタトゥイユみたいなモノを
作った。
材料は、ズッキーニ、タマネギ、ナス、ピーマン、黄色いパプリカ
それと、ベーコンにトマトの水煮缶、

ベーコンを炒めたところに野菜を加えて軽く炒め、
白ワインを加えて蒸し煮にし、トマト缶と、ブイヨンを加えて
水分が無くなるまで煮る。
最後に塩コショウで味を調える…と言った感じ。。

作り方は多分いい加減だと思うが、結構美味しい。
タケノコの土佐煮同様、沢山作って冷蔵庫で保存、
３～４日はいける。




もう一品の、ズッキーニ料理は
縦に八等分したズッキーニに豚バラを巻いて焼いたものだ。

アスパラでよく作るのを、ズッキーニに転用してみた。

万願寺唐辛子とちりめんじゃこの炒めたん

最近良く作るのが、
「万願寺唐辛子とちりめんじゃこの炒めたん」
常備菜として、作り置きしている。


万願寺唐辛子を細切りにして、
フライパンで油炒めし、しんなりしてきたら、
ちりめんじゃこを加え、塩コショウで味付けして、
香りが付く程度に濃口醤油を回しかける。

出来上がったら、色が変わらないように、
すぐに保存容器に移して、蓋を開けたまま冷ます。
粗熱が取れたら、蓋をして冷蔵庫で保存。

万願寺唐辛子が無い時は、ピーマンで作っても美味しい。

栗ごはん

（

友達は、晩ごはんも外で食べたそうだったが、
（彼女のご主人は、バイクで一人旅に行ったのだそうだ）
私は、母のごはんの事もあるし、
明日は仕事があるので、夕方には家に帰った。

先週、小布施に行った時に買って来た栗で、
栗ごはんを炊いた。

栗を買ったお店の人の言う事によれば、

栗は買って来たら直ぐに湯がいてから
冷凍保存するのが良いとの事だった。
（ゆがく時間は約10分）

冷凍した栗を解凍してから
料理に使うと良いのだそうだ。

私はその教えに従って、家に帰ったら直ぐに
栗を湯がき、冷凍保存していた。

前日に冷凍庫から出して、皮を剥いた。

鬼皮も綺麗に剥けるのだが、
途中で割れてしまう。

ちゃんと剥けた栗も、途中で割れた栗も
粉々になった栗も、
再び袋に入れて冷蔵庫へ…


30％ほど、もち米を混ぜてお米を研ぐ。

日本酒を少々と水で、普通に水加減し、
塩を加え、小さじ１か…２か…
（塩味がしないくらい）
昆布10センチほどと一緒に炊飯器でご飯を炊く。

生の栗の時は、最初から入れるが、

今回は一旦湯がいた栗なので、
炊飯時間が、残り時間15分～20分くらいのところで
栗を投入した。

栗の煮崩れは無く、思ったより、美味しく出来たヽ(^。^)ノ

ご飯のお供 ひじきの佃煮

"ひじきのふりかけ"を作りたかったんだけど…

カリカリ梅が混じってて、磯の香りと梅の酸味が
とっても良く合う。

「ふりかけ」をイメージしたのだが…

カリカリ、サラサラにする、やり方が分からないので、
とりあえず、佃煮にしてみた。

戻したひじきを、お酒とみりんと醤油で煮る。
汁気が無くなったら、火を止めて、
カリカリ梅を細かく刻んだものを和える。

味は濃いめにしてみたが、出来上がったら
普通の煮物より、ちょっと濃いくらいの出来、
佃煮にしては薄味だった…

「カリカリ梅」は何処に売ってるのか、
良く分からなかった。

スーパーに行ったら、「コリコリ梅」
なる物があったので、カリカリとコリコリだ、
大した違いは無いだろうと思い、
「コリコリ梅」を買った。

ほぼ「カリカリ梅」だった。

さて、目標のふりかけは、
どうやって作れば良いんだろう…

戻さず、乾物のままフライパンで煎り煮にすれば
良いのかな？

それじゃ、ちょっと硬い気がするけど、
そんな、簡単で良いのかな？

失敗したかに見えた、ひじきの佃煮だが、
ご飯に乗せてみると、これが、とても美味しい♪

若干薄味なので、たっぷりご飯にまぶしていただく。
ちりめんじゃことか、辛子明太子もトッピングする。

お弁当にも、ご飯の上にふりかけて、
持って行ってるのだ。

夏こそポン酢

まめアジの南蛮漬け（手抜きバージョン）

揚げたアジにポン酢をかけただけの
なんちゃって料理である。

アジの下処理に手間がかかるので、
その先は簡略化した。

ぜいごと頭と内臓を取ったアジには
軽く塩を振ってから片栗粉をまぶす。

180℃の油で揚げ、盛りつけたら
ポン酢をかける。

一緒に添える野菜は、
薄くスライスした玉ねぎでも良いが、
本日は、より早く味が沁みるように、
キュウリを使用した、
（キュウリのスライスにはスライサーを使用）

ポン酢の味が命！

自分で合わせ調味料を作らない分、
ポン酢の銘柄にはちょっと拘っている。
今使っているのは、ゆずの風味が爽やかな、
あっさり味のポン酢だ。

暑くなってきて、冷たい飲み物ばかり飲んで、
疲れが溜まってる時、ちょっと酸っぱいおかずは
食が進む。

夏こそポン酢なのだ♪

野菜だけ炒め

最近「野菜だけ炒め」に凝っている。

所謂作り置きの常備菜としての
野菜炒めだ。

使う材料はニンジンやレンコン、ごぼう、
などの根菜と、椎茸やシメジなどのきのこと
小松菜やチンゲン菜などの菜っ葉。

生野菜を食べるよりは、うんと沢山の野菜が
食べられる。

冷蔵庫の中にあるものとか、スーパーで安かったもの
とか、その時、その時で、中身は若干変化するが、
根菜、きのこ、菜っ葉の組み合わせは変わらない。

硬い野菜から順番に炒めて、最後に菜っ葉の
葉っぱの部分を入れ、
しんなりしてきたら火を止めて味付けする。
（キャベツは水が出るので作り置きには向かない…
気がする）
アスパラやインゲンなど、下茹でする野菜は
火を止めてから入れて混ぜるだけだ。

味付けは基本的に塩コショウにお醤油を少し垂らす
感じ。

カレー味とか、ポン酢味とか…気分に応じて
変えたりするが、やっぱ基本の味に戻る。
たまに、ベーコンとかも一緒に炒めたりする。

沢山作って保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、

お弁当のおかずにも使う。

作る時はちょっと手間がかかるが、
2～3日は持つので重宝している。

きつね丼

京都では衣笠丼と言う人もいるが、
私はきつね丼と言っている。

お揚げさんはそのまま刻んで炊く。基本、油抜きはしない。
味付けは昆布とかつおの出汁に、みりんと
淡口醤油を加え、甘くも辛くもならないよう、
少し濃いめで炊く。

玉子を加える前に九条ネギを入れ、しんなりしてきたら
玉子でとじる。玉子がかたまりかけてきたら、
火を止めて蓋をする。

この、玉子の半熟加減が難しい。

薬味には山椒を添える。

京都のお豆腐は美味しい。
従って、美味しいお豆腐で作ったお揚げさんも美味しい。

丼は、色合いが重要だ。
青ネギが入ってない丼は、何だか物足りない。
茶色一色の、カツにソースがかかっているだけの丼など、

言語道断！

カツとライスを頼めば良いじゃん。。。って思ってしまう。

だけど、お刺身がいっぱい乗った海鮮丼も…
カラーコーディネイト的には合格なんだけど、
お刺身をご飯に乗せるのは、何だか勿体ない気がして、

これまた、お刺身の盛り合わせとご飯を頼めば良いじゃん。。。

って思ってしまうのである。

冬瓜のそぼろ煮

大原で買って来た冬瓜で、そぼろ煮を作った。

鶏ミンチ肉をお鍋で油炒めし、そこへ出し汁を加え
皮を剥いて適当な大きさに切った冬瓜を加える。

味醂・淡口醤油の順に調味料を加えたら、
冬瓜が柔らかくなるまで煮て、火を止める。

野菜は冷める時に味が沁みこむので、時間がある時は
早めに炊いて放置しておくのが良い。

食べる前に再び火を点けて、煮立ったら水溶き片栗粉で
とろみを付ける。

器に冬瓜を盛りつけ、たっぷりとそぼろ餡をかける。

野菜の揚げびたし

とりあえず、冷蔵庫にある野菜を揚げた。
何も付けずに素揚げし、出し汁に浸ける。

今回の材料はナス・ニンジン・レンコン・ピーマン・
シイタケ・サツマイモだったが、天ぷらに出来そうな野菜なら
何でも有りだ。

つけ汁は昆布とかつおの出汁に、みりんと淡口醤油が1:1に
おろしショウガの絞り汁を少々加えたもの。

簡単に作りたい時は麺つゆを使う。
味付けが濃くて甘めなので、揚げびたしには良く合う。

保存容器に出し汁をはり、揚げたての（油切りした）野菜を投入、
その日のうちより、翌日の方が味が沁みて美味しくなってるのだ。

日持ちするので、多めに作った。