加工肉の摂取

ハムやソーセージなどの加工肉に「発がん性がある」と世界保健機関（ＷＨＯ）の外部組織・国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）が認定したことについて、国立がん研究センターが平均的な摂取の範囲であれば、大腸がん発生のリスクはないか、小さいので、極端に量を制限する必要はないとする見解を発表したそうです（YOMIURI ONLINE）。先日お伝えしたように、ＩＡＲＣは牛や豚などの赤肉も「恐らく発がん性がある」と認定。ですが、日本人の肉の摂取量は１日に赤肉５０グラム、加工肉１３グラムで、欧米などに比べて少ないそうです。国立がん研究センターが２０１１年に発表した大規模研究結果では、肉類全体を毎日１００グラム以上食べる男性や、赤肉を毎日８０グラム以上食べる女性は大腸がんのリスクが高まるが、平均的な摂取量ならば、がんのリスク上昇はみられなかったそうです。