週末の準備でちょっと忙しかった。
胡桃豆腐と山菜テリーヌなど。
使うかどうかわからないのが身欠きにしんの山椒漬け。
本乾の身欠きにしんを水洗いしてそのうえ酒で洗った。
米のとぎ汁でやるようなことを聞いたことがあったが自分流で。
山椒の葉は適当。
地元では酢、醤油、みりん、同量で漬けこむ人もいるが、みりんは半分の量にした。
店の横には２種類の山椒の木がある。
とげとげの木は伊豆から婿に来た。
花が咲くから実がなると思ったが男の子だった。
もうひとつは鳥が古木の上でうんこして偶然発芽したもの。
マキ割りの時発見して育てた。
それはこんなとげが無い。
あまりの鋭さで鹿皮のグローブを買った。
ほかに木の芽田楽味噌を仕込んだ。
種をまいたのが発芽し始めた。
畑を作らなくては、まきを割って炭も焼かなくては。
てはがづーっと連続してるこの頃。
来週はシバザクラツアーの予約が入ってる。
明日はギフトカタログ魚沼丸ごと市場の予約もある。
お客さんが感動してくれますように。
ただ祈るだけ。
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味の家魚野川 @gakuharitoru
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