フランスパン講習会

ようやく、記事アップです
５月２７日は京都本校に「フランスパン講習会」に行ってきました

Ｓちゃんの車に乗っけてもらい、宮津を９時半に出発

京都市内に１１時過ぎに到着。
探しておいた二条城の駐車場に止めて、そこからバスで京都校でまで

近くのイタリアン食堂　ビーコロ　でランチ。
カウンター５席、テーブル席６席の可愛らしいお店。たまたま見つけたの
サラダ、パン、スパゲティで９００円、食後のコーヒーか紅茶がプラス１００円
ベーコンと青菜のトマトスパゲティ、粉チーズがたっぷりかかってて、
と～ても美味しかったです　パンはフランスパンでした。
カウンター席だったし、シェフが怖そうだったので、写真は撮れず。。

そして、講習会場へ　今日は８名の参加。
福岡校の先生が来られてました。
認定式で「教師認定書」と教師の名札と白いエプロンをもらいました。

そのあと、「フランスパン」を教えてもらいました。
先生が一通りの流れを説明しながら実演。気さくな女性の先生でした。

私たちはまず、練習用の生地を使います。丸め、ベンチタイム、そして成型。
後はクープの練習。１センチの間に３本のクープを入れるのが難しい

ひととおり練習したら、今度は本番用の生地の準備です。

生地はニーデイングの後、発酵後６０分で取り出し、ポットに粉をふって、
　余分な粉を落とし、その中にパンチして、丸めなおした生地を戻す。
　あと３０分発酵させる。
油脂の入ってない生地は伸びが悪いので、（そのままにしておくとポットにはりつく）
　生地が伸びるようにする為に粉をふる。粉が潤滑油の代わりをする。

そして、分割、丸め、ベンチタイム、成型は生地を傷めないように優しく。
そして難間のクープ入れ。
生地の中央で端から端まで３ヶ所入れ、それぞれの長さは約１/３～１/２程度
重なるようにする。ナイフの刃先は生地の表面をはぎ取る感じで、うすく切り込みを入れる。
先生が見てるから、冷や汗が出ました

フランスパンは蒸気焼成、２５０度で２０分の余熱。パン生地を入れて、
「とうばん」（レンガ）に水をかけて、温度が１８０度に下がるのを待ってから、３０～３５分焼く。

自分たちのパンを焼いている間に、先生の焼いたフランスパンとサラダ、コーヒーを頂きました
さすが、先生のパン、あたりまえだけど、すごく上手でした。

焼きあがった私のフランスパン、
「クープがきれいに入っていた」と、先生にほめてもらいました。
クープだけね。「長さがもうちょっとあれば、もっとよかったよ」って。

膨らみはばっちり、でも長さが・・もう一息のフランスパンでした

アップするの、ためらったんだけど・・これも記録。確かに長くないよね。。
でも、外側はパリパリ、中はしっとりでした。

フランスパンの中は気泡が荒い方がいいとされています。
①トレビアン１８点　②ビアン１５点　③アッセビアン１２点　④パッサブル（限界）９点
私の場合は②でした。

この日、朝からお腹の調子が悪くて、しんどくて、どこにも寄れなかった。
帰りは「やまがた屋」」できつねうどんを食べて帰りました。
家に着いたら２０時。緊張と興奮で疲れた一日でした

今月から「教師研究科」の講座が始まります。
７月には大阪で「サマーセミナー」フランス国立製パン製菓学校から
講師の先生が来られます。また、フランスパンですゥ～