ざく切りタンカンママレード

以前、タンカンの皮を細切りにしてママレードを作りました。
でも、タンカンの皮は、辛味（刺激？）が強く、いまひとつの出来でした。

お友達のカノンさんに教えて頂いたのですが、タンカンの場合は、皮をあまり細かく切らず、ざく切り程度にして煮るのが美味しいようです。
昨年頂いたものがとっても美味しかったので、朧気な記憶を頼りに自分でも作ってみることにしました。 

 

	沢山あった屋久島のタンカンは食べてしまったため（カノンさんご馳走様でした！）、鹿児島で買ってきたかわいいタンカンを使います。  ゆでこぼして・・
	１個を８等分するくらいの、大きなざく切りにして・・
	お砂糖を入れて煮ればいいのよね・・・ ところが。 皮がなかなか柔らかくなりません。
	水分が足りなくなってきたので冷凍してあった秘蔵のタンカンジュースを追加。 今度はシャバシャバすぎるのでペクチンも少々追加。 更にぐつぐつ。
	一応出来たけど・・・ 2013/5/10作 タンカン、果糖、レモン汁  出来が悪いです。
	左：お手本（カノンさん作） 透明に、とろりと煮えていて美しい・・・。 右：Fujika作。なんか濁ってるし・・。

 
どうやら作り方を間違えていたことが判明。

●ポイント
・タンカンは、丸ごと、皮がやわらかくなるまで１時間くらい煮る。
　（茹でこぼす程度だった）
・茹でたあと水をかえながら、5～6時間、水に晒して苦味をとる。
　（晒し時間も足りなかった）


来年は、上手に作る！




■参考情報
カノンさんのタンカンジャムレシピ
沢山の写真つきで詳しい解説があります。是非参考にして下さい。