採集生活

お菓子作り、ジャム作り、料理などについての記録

ウイトラコチェを食べてみた

2010-07-27 | +ウィトラコチェ

今年もまたトウモロコシ畑で見付けてしまいました。

「トウモロコシ黒穂病」です。
昨年畑で初めて発見し、余りに異様な存在にびっくりしたものです。
昨年、色々調べて記事にしたのでよかったら見て下さい(黒穂菌の記事)。

今年のものは、トウモロコシの先端が、さやを突き破って爆発しているかのような外見です。
(カラスだかタヌキだかがMyトウモロコシ畑で大フィーバーしているのですが、黒穂病のトウモロコシには見向きもしないようです。)

今回見付けたものは、なんだか新鮮なせいか、結構綺麗です。

・・・・どうしよう。

いや、何を迷っているかというと、この黒穂菌に冒されたトウモロコシは南米ではウイトラコチェ(もしくはウイトラコーチェ HUITLACOCHE ―アステカ語でトウモロコシのきのこ―)と呼ばれて珍重されるというし、食べてみようかと思って。


あのね、結構不気味な外見のものなのですよ。
でも、もしかして美味しいかもしれないし。
挑戦あるのみ!
(勇敢?というか食いしん坊?)

2010/07/21HUITLACOCHEトウモロコシ黒穂菌

さてさて、これが例のブツです。
トウモロコシの先端が異様に膨らんで、皮を突き破って露出していました。

2010/07/21HUITLACOCHEトウモロコシ黒穂菌

本来一粒のトウモロコシだったものが、こんなに膨らんでいます。

2010/07/21HUITLACOCHEトウモロコシ黒穂菌

割ってみると、中にはもう胞子が形成されているようです。
本当はマコモタケみたいに真っ白なものが食べてみたかったのですが、現地南米では黒いものを食べるようなので、これでもよしとします。

2010/07/21HUITLACOCHEトウモロコシ黒穂菌

あまり情報はないものの、ウィトコラチェはスープなどピュレ状の料理にするようなのですが、私としては、初めてのきのこはまずはバター炒めにしてみます。

何だか形状が、動物の脳や内臓に見えて仕方がありません。

2010/07/21HUITLACOCHEトウモロコシ黒穂菌

塩コショウしてしっかり目に加熱しました。

内臓っぽいかも、と一旦思ってしまうと何だかそう見えて仕方がありません・・・。


食べてみると・・・。

表面がつるつるして、中は胞子のせいか、ザラザラしています。
内臓系?と思った先入観が影響しているのかもしれませんが、鶏レバーみたいです。鶏レバーも表面がつるつるで中がざらっとしていますよね。
軸にくっついていたつけ根部分は、やや固めの食感で、鶏のハツのようにも思えます(どうも内臓系から離れられない)。
何だかちょっと気持ち悪いです。
でも、野菜でもキャベツの葉のつけ根など、シャキシャキしているし、と気を取り直して食べ進んでみました。

味は、思っていたよりもきのこ味がしません。
これだけ胞子が形成されていると、よく育ったマッシュルームなどのように濃厚な胞子の香りがするのかと思いましたが、むしろザラザラ感だけが目立つ感じです。
(もしかしたらもっと胞子を成熟させないといけないのかもしれません)
マコモタケのような若いきのこの味(若いマッシュルームのカサの味)もあまりせず、何を食べているのかよく分からない感じでした。

HUITLACOCHEでグーグル画像検索をすると、非常に沢山の画像がヒットするのでお勧めします(スペイン語や英語サイトが多いです)。
市場で山積みにされて売られている写真も!!
中には非常に洗練された美味しそうなお料理の写真もあります。
 ・市場に山積みのウィトラコチェ
 ・HUITLACOCHEを練り込んだパン
 ・ウィトラコチェのエンチラーダのレシピ
 ・ズッキーニの花とあわせて恐らくトルティーヤの具にするもの
 ・ズッキーニの花とチーズをあわせた美味しそうなトルティーヤ
 ・鶏胸肉にウィトラコチェソースを詰めたもの
 ・ウィトラコチェのカナッペ

小さめに刻み、(普通の)コーン、タマネギ、ズッキーニの花、チーズ、青唐辛子などと組み合わせて薄いパンでくるむ料理(タコス、ケサディーヤ、トルティーヤ)などに使われることが多いようです。
今回はシンプルなバター炒めでしたが、もっとしっかり味付けするといいのかもしれないなあ。

缶詰ではなくて新鮮なHUITLACOCHEが手に入るなんて、ある意味日本ではなかなかないことなので、もしまた上質なものを見付けたら、今度はもうちょっと上手にお料理してみたいです。
(日本でもトウモロコシ栽培をしている農家では相当数発生しているのではなかろうか。だとしてもこの不気味さでは日本の産直に出回る日はきっと来ないだろうな・・・。南米出身の人が多い地域(豊田とか?)では売れるかもしれないけど・・・)

それにしても、最初にこれを食べた人はすごいなあ。
よっぽどお腹が減っていたのか、チャレンジ精神旺盛な人だったのか。
(え?私もそう?)

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16 コメント

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Unknown (わらび)
2010-07-27 12:03:50
fugikaさん凄い!さすが採集生活のプロ、ウーン脱帽、味はあまりしないのかな?、調理方法を変えると味も変わるのでしょうか?、それとも南米の黒穂菌とは菌が少し違うのでしょうか、マコモタケも所々黒い斑点が良く有りますが、これただけ黒いと一寸気持ち悪いですね、再チャレンジお待ちしています。
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へ~~~ (川越)
2010-07-27 16:07:19
ここに来るといつも最初に「へ~」とか「すごい」って言葉が出ます。
こんなの全然知りませんでした。←これも常套句(^^;
それにしても抗菌が旺盛と言うか、食いしん坊と言うか、羨ましくもあります。(^^)
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Unknown (野良)
2010-07-27 16:21:23
 今年のウィトラコチェは綺麗ですね。 でも やっぱり奇妙な形です。悪い方向に手が込んでいる様な感じです。
 
 にもかかわらず ご試食なさってさすがです。そして お味の説明をていねいにしてくださって有り難うございます。(説明し難そうな素材ですのに) 
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頑張りました(ちょっと涙目) (●わらびさま~Fujika)
2010-07-27 17:37:58
今回の試食は私のなかでもかなり頑張った方です~。
さすがに外見が不気味過ぎでビビリました。
「潮干狩りをしていて小エビを見付けたからそのまま踊り食いしてみました」などというブログを読んでぎょっとしたことがありますが、私のやっていることは(世間一般では)恐らくそれの何倍もチャレンジング・・・。
動物系はダメですが、植物(菌類)系に関しては平均より勇気があるのかもしれません。

レストランでは、ウィトコラチェ料理は出すけれどオリジナルの姿は(気持ち悪すぎるので)見せないようにする、なんて噂もあるようです。

メキシコ料理レストランに行って、どんな味付けがいいかリサーチする必要がありそうです。
この近所にあったかしら?
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好菌 (●川越さま~Fujika)
2010-07-27 17:50:39
昨年たまたま図書館で菌類の本を借り、その直後に実物を見付けたのです。
本を読んでいなかったらおそらく悪い病気か何かだろうと思ってすぐに捨てたのではないかと思います。
家庭菜園をする人も多いので、もっとブログ記事になっていそうなものですが、あまり(ブログが)検索されないのは知名度が低いからかなと推理しています。

それにしても、余りに不気味で試食しながら半分涙目でした。
それでも全部食べたということは、好奇心でも抗菌でもなくて、好菌かも。
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料理法を研究 (●野良さま~Fujika)
2010-07-27 17:56:13
昨年も今年もコメント下さってありがとうございます☆
今年のものは、見付けた瞬間「あっ!あれだ。(綺麗だから食べられるかも)」と思いましたよ。
でも不気味さには変わりはなく、髪の毛逆立てながらの試食でした。もっと細かく刻めばインパクトが弱くなるのかな。
南米風味付けももうちょっとリサーチしてみたいと思います。
来年には美味しそうなお料理として・・・。
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Unknown (ca_nonn)
2010-07-29 04:41:05
イヤ ハヤ なんとも ・ ・ ・
畑でトウモロコシがこんなだったらビックリ!?根こそぎ倒されそう
でも、農家の人はしってるのかなぁー
こっそりたべてるのかなぁー 
こうやってブログのったりすると、一挙に流行るかもしれませんね。
で、おいしかったの?
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ビミョー (●ca_nonnさま~Fujika)
2010-08-01 18:22:27
トウモロコシ栽培農家にとっては憎むべき病害のようです。
菌は堆肥にしたとしても何年も生き残るそうなので、抜き取って、畑から遠いところで焼却処分する必要があるとか。
たぶん見つけ次第処分されていると思います(ちょっと勿体ないような)。
これを必要としているメキシコ料理シェフっていないのかなあ・・・。

味はですね、見た目より癖がないのですが、味付けに課題が残った、という感じです。
南米料理店に行っておいしい味付けのこつを研究してみたいと思います。
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Unknown (kinkinkinokino)
2010-08-03 21:36:32
実はしばらく前から拝見して、「あら、すごい勇気」と思っていました。大きさがわかりませんが、何だか砂肝のような貝の内臓のような感じですね!

菌が何年も生き残るとは、たしかにトウモロコシ農家には大変でしょうね。

ちなみに、うちのトウモロコシ第一弾は、多少虫が入っていましたが、特に問題なく実りました。ほんのわずかな植え付けですが。
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シャグマアミガサタケに比べたら (●kinkinkinokinoさま~Fujika)
2010-08-03 23:50:28
大きさは、一緒に写っている手のひらと比べてみて下さいませ。
ちょうどまさに鶏の砂肝サイズ、かも。
不気味な外見ではありますが、毒性はないので、シャグマアミガサタケを食べるよりはよっぽど用心深いと、自分では思っているのですが・・・。
(あちらは特殊な毒抜きが必要ですよね)

トウモロコシ、どうしても虫が入りますよね。
そこだけ切り落とせばノープロブレムです。うん。
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