ルバーブジャム（赤・緑）

アーティチョークを独占購入させて頂いたとき、ルバーブも沢山頂きました。
沢山あって、しかも今年は気候のせいか赤みが強いとのことなので、赤と緑、２色に分けてジャムを作ります。

ルバーブは地味な茶色のジャムになりがちですが、緑と赤をなるべく分けるようにすると、比較的綺麗な緑のジャムになります。
赤くするのは、ルバーブだけの力ではかなり難しいかも。なのでいつも、赤くなるものを混ぜちゃいます。

全体が赤いものもありますが、だいたいが、緑～赤のグラデーション構造。 でもって、赤く見えるところも、表面だけ赤い場合が多いです。

表面を剥くと、中は緑色。 向いた表面は赤チームへ、中身は緑チームへ、と分けます。

こちらが赤チーム用。 根元などは芯まで赤かったりしますが、大半は、芯は白や緑色。

左が赤チーム、右が緑チーム。 左は、あまり赤くないけどそれは後で何とかなります。 緑をきっちり緑だけにすることが重要。

赤チーム、煮てみましたが、やはりルバーブだけの力では赤さが足りない・・・。

という訳で、赤さの素追加。 以前摘んで加工して冷凍しておいた、ブラックベリージュース。 （ジャム用に加熱した際、あまりに水分が多いので上澄みをよけておいたもの） ブラックベリーは薄めると赤になりますが、ブルーベリーは薄めると青紫色になります。 いつもブラックベリーを使っていますが、青紫のジャムでもいいかな？ 欧米では、ルバーブといちご、またルバーブとラズベリーをあわせたりもするようです。 （その二つならば収穫の季節が比較的近いですよね。ブラックベリーは夏に採れるので、冷凍して半年待ってルバーブと合流、という感じです。）

できました。赤と緑のルバーブジャム。 ブラックベリーが効果アリで、綺麗な赤になりました。 緑の方も、これなら許せる感じの緑色ですよね。