甘夏の皮むきタイプピール、ジャム

2013-05-27 | ＋ジャム・ピール（果物系保存食）

しばらく前ですが、お友達から沢山の甘夏を頂きました。
２種類のあって、右は表皮がなめらか、左はぽつぽつと窪みがあります。
でもどちらも同じように使えます。

今回は、表皮のツルツルをゼスターグレーターでこそげてからママレードとピールにしてみました。

■■甘夏ママレード、ピール
■作り方
(1)甘夏を４つに切り目を入れて皮を剥く。お湯を沸かし、さっとゆでこぼす（表面のよごれをとるため）。
　　果肉は、袋から取り出してあらかた煮崩れるまで煮ておく。（袋は使わない）
(2)水に漬けて１晩ほどおく。
(3)水を舐めてみるとまだ苦いので、再度、３分ほどゆでこぼす。（確かこの後も水に漬けておいたような）
(4)皮表面のツルツルを、ゼスターグレーターでこそげる。こそげたカスはとっておく。
(5)紡錘形の皮の周囲を刻んで、平行四辺形になるようにする。
　　刻んだ周辺部分の皮はママレード用。平行四辺形の方はピール用。

(6)刻んだ皮に砂糖を入れ、あらかた柔らかくなるまで煮る（電子レンジ使用）。
　どちらもほぼ煮えた皮と果肉をあわせて煮詰めて、ママレードの出来上がり。

(7)平行四辺形の皮とすり下ろした表皮（香りが出そうなので）、砂糖少々、水を鍋に入れ、皮が柔らかくなるまで煮る。
(8)皮が柔らかくなったら、シロップを別鍋にあけて砂糖を追加して煮立たせ、皮に戻す、という作業を繰り返す。
　　酸っぱいのが好きなので、レモン汁も加える。
　　なお、シロップを煮返す際に焦がさないように注意。
　つかれている時などは、湯煎にするのがおすすめ！
(9)表皮のけずりクズがモロモロしているため、瓶詰めする際に漉す。（入れたままでもいいかも）
　漉したモロモロは、ママレードみたいなものなので、食べてしまいます。

	2013.5.2作　甘夏（表皮は剥いた）、金柑少々、スイートスプリング少々
	割と綺麗に出来ました。表皮を剥くと、味（食感）が違う気がします。なんか、上等な感じ！？美味しいかも。

ママレードはまあまあ順調に出来ました。

ピールは、なんだかのんびりしすぎてしまって、２、３日に１回シロップを煮返すようなゆっくりペースで作業。

そして、久々にやっちゃいました。
シロップを、ちょっとだけ沸騰させるだけのつもりだったのに・・・

	焦がした！うわわわわー。皮を入れたままでなくて助かった。あと、味見してみたら、完全に焦げた訳ではなくて、大人味のカラメル、というくらいの焦げ具合。
	水を足してゆるめて、瓶に移してみました。これを使うレシピがあるのです。丁度作りたかったところだしね。（へへん、だ）
	鍋にもこそげきれないカラメルがいっぱいくっついているので、プリンに。なぜスプーンがささっているのかというと、カラメルをこそげた際に放っておいたら、がっちり固まってしまったため。仕方ないのでこのまま加熱しました。くぎスープならぬ、スプーンプリン。（カラメルがほどよいビター加減で、すごく美味しかったです）（ところで、くぎスープって皆さんご存知？）
	失われたシロップの分は、また作り直して、何とか完成にこぎつけました。透明な感じなのが甘夏で、白っぽいのがスイートスプリング最後、やっぱり糖度が上げ足らなかったかも。
	2013.5.19作　甘夏皮、スイートスプリング皮、砂糖、レモン汁