梅シロップの梅、加工

週末は、冷蔵庫の食品の、加工につぐ加工、がんばりました。

・梅シロップの梅→ジャム、干してパックして冷凍
・茄子の皮を剥いて適当なサイズにカットして素揚げ→冷凍
・焼き茄子→冷凍
・オクラのサブジ→夕食用、余った分は冷凍
・冷凍のサワーチェリー→シロップ煮にして瓶詰（冷凍庫のスペースをあけるため）
・モロヘイヤ→乾燥
・カボチャ味つけなしで加熱→冷凍

最終目的地は冷凍庫、もしくは瓶詰め。
「○○の大量加工、こうすれば楽だわ」とときどき開眼したりするのですが、翌年になるとすっかり忘れているんですよね。
毎年、フーフー言いながらなんとかやっつけています。
畑がなかったら、作業の３分の１くらいはなくなるんだなー、はー・・（遠い目）。




梅に関しては、最近はほぼ確立した作業です。
やや青みが残る程度の黄色い梅を摘んで、それをまずお砂糖で漬けこんで梅シロップ（梅ジュース）に（冷蔵）。

その後、時間の余裕があるときに加工します。
ほどよい固さのものは、半割にしてタネを取り出して乾燥。こうすると自家製ドライアプリコットに。
トロトロに柔らかいものは、チンして柔らかくして皮を剥いて裏ごしし、ジャムに。

 

今年は8月25日に梅シロップを片付けはじめました。 うしろのボトルが、汲み出したシロップ。ドレッシングやピクルスビネガー、すし酢などに混ぜて使います。 手前右が、タネをとった梅。 左は裏ごしたピュレ。 手前真ん中は、裏濾すときに皮を剥いたその皮を、水分を多少加えてチンしたもの。 色は悪いですがこれはこれでジャムになります。

半割にして種をとった梅は追加でお砂糖をまぶしておきます（わたしの梅シロップはお砂糖少な目のため）。 で、天気がよい日に、天日干し。 今年は梅が不作で、希望の熟し具合のものだけでなく、やや青めのものも摘んでしまったので、薄緑もまざる色合い。

１日目は晴れましたが、それ以降、数日雨模様。 室内でしばらく待機してもらい、また晴れた日に半日乾燥。 この程度でとりこみました。

小分けして冷凍。やや青いものと黄色いものを分けてみました。 これらは冷凍庫へ。 ドライアプリコット代わりに焼き菓子に使います。 じつは、在庫、やや過多。 この時期、ケーキを焼いても送るのはちょっと心配な気温ですよね。 もう少し涼しくなったらまとめて作って、なんとか減らそう。

中央が、裏ごした綺麗なピュレとパッションフルーツのジャム。左奥は、皮を使ったジャム。 今年はドライマンゴーかパッションフルーツ、迷った結果、水分を吸ってしまうマンゴーはやめてパッションフルーツを混ぜました。 かなりすっぱいジャムになりました・・・。 あと数日待てば、梨が届いたのだけれど、この時点では予定してなかったのよね・・・。 （和梨は、みずみずしく、酸味少な目で、梅シロップの梅ジャムに混ぜるのに丁度いいのです） （業務連絡お父さんへ：美味しい梨ありがとうございました）

梅製品、出来上がり。 冷蔵庫はとりあえず、ちょっと空いた。