自作バクラバ

今朝は大変な強風が吹き荒れていました。
雨も降るようだし、強風で雨が吹き込んだらニンニクが濡れてしまうかも！　という訳で、朝からダンナサマとニンニク搬入作業。

これで暴風雨になっても安心！　と思っていたら、風は昼くらいには止んでしまいました。
あらま。

風はやんだようだけれど、念のため、昼、茄子やトマトを支柱にくくりつけに行ってみると、トウモロコシが大幅に傾いています。
そうか、被害はこっちだったか・・。

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シリア情勢が不穏なこともあり、大好きなシリアのバクラバ屋さん（Semiramis pastries）は現在注文を受け付けていないようです。

美味しいバクラバが手に入らないならば、自分で作る・・・・？

と思いつつ、Youtubeでバクラバの作り方を検索したりして長いこと企画をあたためていました。
でも行動には移さないまま。

ところが先日、白樺山荘でのオフ会の際、わらびさんの指令で、急遽松の実バクラバを試作することに（色々問題アリ）。

更に、フィローペーストリーをおみやげに１パック頂いてしまったので、家でも練習してみることにしました。
まだ反省点が多く、レシピをまとめるところまで行きませんが、写真と、覚え書きをまとめておきます。
 

	今回使ったのはこちらのパート・フィロ。 35cm×45cmくらいのものが、18～20枚入りです。
	バクラバといえばピスタチオ。 「ナッツは殻付きの生じゃないと」と越後屋さんに教わったので、左の殻付き生ピスタチオも買ってみました。 （殻剥きはやっぱりかなり面倒でした）
	正方形のブラウニー型で菱形のバクラバ。
	そして今回は別の成形方法も試してみました。正方形にカットして四隅を寄せるものと、海苔巻きのように巻くもの。
	菱形の方。 何故かヒラヒラに乱れてしまいました。
	四角い方は、それっぽい仕上がり。でも折角のグリーンのピスタチオが茶色く焦げ気味。 巻いた方は、見た目はまあまあですが実は・・
	菱形タイプ。 ナッツは、思ったよりくっついていてくれましたが、上に重ねたフィロがフワフワに剥がれやすくなりました。
	四角いもの。 フィロ12枚重ねですが、やや多すぎたように思います。 また、ナッツは軽く炒ったものを使ったのですが、こういうオープンタイプだと焦げやすいので、生ナッツの方がいいのかも。
	ロールタイプ。 ナッツがばらけずにホールドされていいと思ったのですが、きつく巻いてあるせいか、パリパリに焼けにくく、しにょっとした感じ。 （四角い方とは別に、こちらだけもっと長時間焼けばよかった）。

 
もう少し上手に出来るようになったら、製造工程の写真もとりたいと思います。
今回は文章のみですみません。

■バクラバ反省点
◎フィロ生地の扱い
・保存が心配だったので持ち帰って再冷凍したが、やはりそれはよくなかった。
生地が乾燥気味になってしまった気がする。
・モタモタ作業している間に、どんどんフィロ生地が乾燥していく。
　濡れ布巾＋オーブンペーパーで上下からサンドイッチするようにして、フィロ生地を湿気させながら作業するといいかも。
・バターを塗る前、ごく軽く霧を吹いたらどうだろうか。
　（乳液の前に化粧水を塗るように）バターの使用量が抑えられるかもしれない・・・？
・刷毛は幅広のものがあると便利そうである（白樺荘に幅広刷毛を忘れて来たのが痛恨・・）。
・フィロのサイズはかなり大きいのでまな板の上にはのらない。A3のカッティングボードがよさそう。

◎ナッツ
・菱形タイプの場合、ナッツは均一なサイズに刻むのではなく、ある程度大小があった方が密になるかも。
・レシピ通り、刻んだナッツに、砂糖とローズウォーターを混ぜて、しっとり、ダマっぽくなるように混ぜた。
こうすることでナッツの密着感が増すようだ。（もっと砂糖が多くてもいいか？）
・今回、ナッツをのせた直後、および上のフィロを重ねた後にぎゅうぎゅう押してはみたが、もっと密にしたい。
瓶の底などを使って叩く？　予め型に合わせてナッツのし板状のものを作っておく・・？
・バクラバは、結構長時間焼くことになる。ナッツは、炒らずに、生を使う方がいいのかもしれない・・。
　（特に上が開いているもの）
・表面がツルツルしている松の実は、例え砂糖とバラ水を混ぜても密着しにくいかもしれない。
　ピスタチオやくるみ、カシューナッツの方がよさそう。

◎フィロ生地を重ねる枚数
・四角タイプは、今回12枚だったが多い気がする。10枚程度でどうか。
・ロールタイプも、今回６枚重ねを横長に２つに折って、そこにナッツを並べて巻いた。つまり12枚重ね。
　これも多すぎたような気がする。次は10枚でやってみよう。
・菱形タイプは、やっているうちに何枚重ねたか分からなくなってしまった。次は数えること。

◎成形方法・切り方
・菱形タイプは、引き続き練習してみようとは思うが、ゴールは遠そうだ・・・。
・菱形タイプは、もう半分のサイズになるように、軽く切り目を入れておいたらどうだろうか。
　切れ目が食い込むことでばらけるのを防げるかも？
・四角タイプは、割と作りやすいということが分かった。
　次の次くらいにはうまくいきそうかも☆　がんばる。
・ロールタイプはやめて、次は馬蹄形に型で抜くやりかたにしてみる予定。

◎焼き方・シロップ
・焼く際は、成形方法ごとに焼け具合が違うため、トレイを分けておくといい。
・サックリ焼き上がったものに液体を注ぐ、ということに慣れず、つい控えめにしてしまうが、もっとたっぷりかけるべし。


シロップが余っているので再度作りたいと思っているところです。