自作バクラバ

10月5日、集まりに持参するためにバクラバを作りました。
自作バクラバ、何とかレシピを確立したいと研究中です。
でも、手に入る材料が時によって違うので、なかなか難しいところ。

作る前、前回の試作レポートをしっかり読んでおいたのが功を奏しました。
今回の作り方は次の通り。

■■手作りバクラバ
■材料
フィロペーストリー　冷蔵販売のものをウィーンで購入し冷凍しておいたもの　１パック　15枚入りだったか
生ピスタチオ　250g　ざっと水でゆすぎ、必ず包丁で手で刻む（FPは不可。うまく刻めない）＋ピーカンナッツ（１本分足りなくなったので）
澄ましバター　125g　（たまたまイタリアでクラリファイドバターを買ったのでこれを使用）
米油　30ccくらいかな　とかしバターに少し混ぜて使用。あっさりするかなと期待。

シロップ
　水250cc、グラニュー糖250cc、すだち果汁少々（結晶防止のため）を煮たたせ、少々とろっとするまで煮詰める。自然に冷まして蒸発させておく。
　煮詰めた後の分量は300cc。うち、使った分量は約150cc。
　（酸味はないです）

■ポイント
・冷蔵のフィロペーストリーは、冷凍販売のものと違って粉っぽさがない。
　それを冷凍しておくとくっついてしまって大変なのだが、食感はこちらがよい気がする。なので粉っぽさ解決のための卵（バターと混ぜて乳化させて使う）は今回使用しなかった。
 　（冷蔵販売のフィロを、できるだけ新鮮なうちに使うと、何もかもがとても簡単な気がする。日本では冷凍しか手に入らないけれど・・・）　
・作業にはかなり広い場所が必要。
・前日までの作業：シロップを作っておく。フィロペーストリーを解凍する。ナッツを刻んでおく（これは当日でも可）。
・ナッツはフィロ１枚あたり20gでよい（もっとあってもよいが）。包丁で刻む。

■作り方
(1)フィロペーストリーを縦長におき、バターを少しずつけちけち塗る。
(2)１枚あたり20gのナッツを全体にぱらぱら散らす。（ナッツは少なめでも、フィロがパリパリならばとても美味しい）
(3)長い串の周りにくるくる巻きつけるようにし、綴じ目を下にして台に置き、両端をぎゅっと押し縮めるようにする。
　バットやトレイなどの型に並べる。トレイには油は塗らなくてもよい。
(4)全部並べ終わったら、2.5cmくらいの長さにカット。（大きいよりは小さ目がよい）
切るときはぎゅうぎゅうの方が切り易いが、焼くときにはそれぞれのロールを離して並べたほうが、まんべなく焼き色がついてよいので、適宜並べなおして隙間をあける。
(5)170度くらいのオーブンで、こんがり焼き色がつくまで焼く。時々向きをかえる。
(6)焼きあがったら、熱々のうちに冷めたシロップをかける。３本ノズルつきケチャップ容器で、３往復くらい。ひるまずしっかりかける。

自作バクラバ 焼けました。 なまっちろく見えますが、実際は結構こんがり焼けていたはず。 実は見た目がイマイチなはじっこが、一番パリパリしていけるのです。

自作バクラバ（白樺山荘にて。けいこさん撮影） お友達の写真を使わせて頂きます。 ぎっしり並べるとバクラバっぽいです。 とってもパリパリに出来て、フィロの食感のよさがよく出ていると思います。 市販品より油っぽさも甘さも控えめ。 この日は一日中家にいて、他にもお菓子を作りました。

トリュノワ いつも作っている、栗とチョコレートのお菓子のトリュノワ。 チョコレートはイタリアで買ってきたもの（ジャンドゥーヤが有名なLa Suissaの 500gの製菓用チョコレートバー）。

かぼちゃプリン 今年はかぼちゃが豊作でした。 最後の方、だいぶ水っぽくなってしまいましたが、プリンにするにはそういうかぼちゃでも大丈夫。 全部加熱して冷凍し、腐らせず、最後まで片付けました。