そらまめあんでおはぎ

以前熊本で買った乾燥そらまめがまだある。
もうすぐ（もう？）生の空豆の季節。なのにここには乾燥空豆が。

乾燥とはいえソラマメはいたみやすいから早く使ったほうがいい、というのを聞いたことがあるにも関わらず使いそびれていたのだ。

皮が黒いそらまめ。
実はすでに虫に喰われている。
びんに入れておいたら羽化してきた虫が沢山。豆にはきれいな丸い穴があいている。

とりあえず、穴の開いた豆をよりわけてみる。

豆選別中

そしてふやかしてみる。
翌日軽くゆでて、皮が柔らかくなったところで試しにに皮をむいてみる。
なんと！　穴あきでない豆でもほとんどが虫食い・・・。
羽化してはいないものの卵を産み付けられていたようだ・・・・。

本来だったら豆がはじけるまで煮て中身を煮とろかし、皮は漉して取り除くのだろうけれど、虫食い豆を取り除くため、一個一個豆の皮をむいていった。
そして虫に食われていない豆（部分）を救出。

・・・・気が遠くなるほどの時間が経過・・・

７割方チェックして、使える部分を選り分ける。ここで時間切れ。
翌日、水を加えて柔らかくなるまで、ぐつぐつ、ぐつぐつ、（沈黙）、しゅ～・・・（こんがりいいにおい）・・・きゃー。焦げてる！

折角の豆が！
あわてて無事な部分を救出（えらく救出づいた豆だ）。
量も減ってしまったし（こんがりした香りを弱めるためにも）、以前煮て冷凍しておいた小豆を投入。空豆：小豆は１：２くらいかな。

普段はつぶあん派なのだけれど、今回はこしあんにしてみることにした。
といっても裏漉すのではなく、バー状ミキサーで粉砕。

空豆の粉っぽい感じのせいか、さらっとしておいしいこしあんになりました。
市販のこしあんは、小豆をさらしてしまっているので豆の味がほとんどしないが、こうやって作ると小豆らしい味がする。（空豆の味は私にはよくわからなかった）焦げ風味もほとんど分からなくなったし・・・。

無計画にあんこを作ったものの、どうしたものか？
ぜんざいを食べるには暑い気がしたのでおはぎに。
豆をゆでた日にふやかしておいたもち米２：白米１を、炊飯器で炊く（このとき水飴を大さじ１ほど入れたせいか、ごはんが固くなりにくかった気がする）。

ごはんで包むタイプのおはぎにしようと思って、ごはんをラップで包み、円盤状にのばしておく。もし翌日固くなっていたらこのままチンしようかと思って。
ここまででこの日はおしまい。

翌朝ごはんを調べたらまだやわらかかったので、あんことごはんの組み立て作業。
ごはんがぶ厚すぎて巨大なおはぎに！
ダンナサマにえらく評判が悪く、ごはん芯タイプに変更。

ごはんを芯に

折角のしておいたごはんを再度丸め直し、小さくちぎりなおしてあんこでくるむ。
なんと、あんこ芯タイプに比べると、３分の１のごはんで１個のおはぎができあがり。あんの量は勿論ごはん芯タイプの方が多い。

和菓子屋さんではどのタイプのおはぎも同じ値段だけれど、ごはん・あん比が違うのだから原価率もちがうのではなかろうか。（それともプロは同じ比率で両方作れるのかな）

あんこでごはんを包んでいたら、ダンナサマは空豆のにおいがする、だって。
びっくり。作っている私は、匂いも味も分からないなあ、と思っていたのに。

2006/6/10　おはぎできあがり