私は、蕎麦1本の断面の縦と横の長さを決めるのに、次のような試みを行った。まず、縦すなわち延し終った時の厚さが決め易いので、厚さを最初に決めた。そして、切り幅を変えて行った。
延し終わった時の厚さはどのように決めるか。それには蕎麦をくくりあげて1つの玉になったときの体積を、ビニール袋に入れ水に沈め計量した。次の式、縦×横×高さ(厚さ)=体積を利用して延す大きさを決めた。最初は厚さを2mmにするように延した(私の包丁の関係から横は55cmにしているので縦の長さのみで調整した)。この2mmの厚さの蕎麦をたたみ、ある方の機械で様々な切り幅で切っていただいた。断面が正方形から、フィボナッチ数列から導かれる黄金比である0.618を用い、縦を1にし横を0.618にするものまで数種類に切り分けた。
黄金比を用いた「めん」は、ペラペラした食感になりよいものではなかった。そこで、縦と横の長さの比は1対1から1対0.618の間に適切な割合があるだろうという考えに至りついた。
延し終わった時の厚さはどのように決めるか。それには蕎麦をくくりあげて1つの玉になったときの体積を、ビニール袋に入れ水に沈め計量した。次の式、縦×横×高さ(厚さ)=体積を利用して延す大きさを決めた。最初は厚さを2mmにするように延した(私の包丁の関係から横は55cmにしているので縦の長さのみで調整した)。この2mmの厚さの蕎麦をたたみ、ある方の機械で様々な切り幅で切っていただいた。断面が正方形から、フィボナッチ数列から導かれる黄金比である0.618を用い、縦を1にし横を0.618にするものまで数種類に切り分けた。
黄金比を用いた「めん」は、ペラペラした食感になりよいものではなかった。そこで、縦と横の長さの比は1対1から1対0.618の間に適切な割合があるだろうという考えに至りついた。