前回までで蕎麦について、現在、私が考えていることはほぼ書きました。
このブログを読んで頂いた方には、ただただ感謝するのみです。独善的な所も、非礼な部分もあったかもしれません。私の意識の中では、おこがましいことですが、蕎麦の世界の進歩に何らかの貢献ができればと考えての表現です。非礼な部分はお許しをお願い致します。
それにしても、蕎麦の世界は大きな岐路に立たされているように思えます。
私は蕎麦店では、一枚のざるの奧にある玄そばの「質」を読み取ろうと頂くのですが、信頼し食べ続けている幾つかの蕎麦店でも、その「質」が低下しているように思われます。私が強く関心を抱き蕎麦を食べるようになってから、僅か20年あまりです。長い蕎麦の歴史で、その20年などほんの僅かな時間にしかすぎません。その短い期間に、味の低下が生じていればゆゆしいことです。
ソバの栽培を多くの人が試みて太い流れとならなければ、この状況を大きく転回させることはできないと考えられます。私も、ほんの少ししか栽培していませんが、栽培を続けていこうと思います。様々な「意匠」を試みるつもりですが、いずれとてつもなく美味しい蕎麦に出会えることを期待しています。
このブログはここで一区切りとします。今後の予定は決めていません。
お読みいただいた方に、重ねてお礼を申し上げます。
このブログを読んで頂いた方には、ただただ感謝するのみです。独善的な所も、非礼な部分もあったかもしれません。私の意識の中では、おこがましいことですが、蕎麦の世界の進歩に何らかの貢献ができればと考えての表現です。非礼な部分はお許しをお願い致します。
それにしても、蕎麦の世界は大きな岐路に立たされているように思えます。
私は蕎麦店では、一枚のざるの奧にある玄そばの「質」を読み取ろうと頂くのですが、信頼し食べ続けている幾つかの蕎麦店でも、その「質」が低下しているように思われます。私が強く関心を抱き蕎麦を食べるようになってから、僅か20年あまりです。長い蕎麦の歴史で、その20年などほんの僅かな時間にしかすぎません。その短い期間に、味の低下が生じていればゆゆしいことです。
ソバの栽培を多くの人が試みて太い流れとならなければ、この状況を大きく転回させることはできないと考えられます。私も、ほんの少ししか栽培していませんが、栽培を続けていこうと思います。様々な「意匠」を試みるつもりですが、いずれとてつもなく美味しい蕎麦に出会えることを期待しています。
このブログはここで一区切りとします。今後の予定は決めていません。
お読みいただいた方に、重ねてお礼を申し上げます。