すみれです。
沢の鶴まるごと開放シリーズ第②弾！
瑞宝蔵（ずいほうくら）酒蔵見学ツアー
の様子をお送りします。
前回のブログはこちら→★
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スタッフさんの案内で、酒蔵見学にいざ出発！
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ここでマメ知識゜＊.。.＊゜ 
美味しいお酒ができるまでの道のり
①蒸米（むしまい）
玄米を精米・洗米・浸漬し、蒸米にする。
②製麹（せいきく）
蒸米に、種麹（微生物を培養したもの）を接種し
生育させ、麹（こうじ）を作ります。
③酒母（しゅぼ）
出来上がった麹を用いて酒母（しゅぼ）を作ります。
酒母とは「もと」とも呼ばれる予備発酵のこと。
④仕込み
出来上がった酒母をベースに本発酵を行います。
仕込みは、蒸米・麹・水を３回に分けて
徐々に加えながら発酵させる
三段仕込と呼ばれる方法で行います。
この３回を順番に初添、仲添、留添と呼びます。
⑤製品化
熟成したもろみを圧搾し、清酒と酒粕に分けます。(上槽）
このままではアルコール分が高いので、割水して調整。
さらに、火入し加温したまま充填し、日本酒の出来上がり。
お酒を造るのに、こんなに工程があるなんて
知りませんでした！
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こちらが原料の玄米
玄米を精米して糠（ぬか）を作り、
さらにその糠を洗米・蒸して
蒸米（むしまい）にしているところ。
左が蒸米、右が麹の状態。
手にとって食べることが出来るので、
皆さん口に含んで味を確かめていましたよ！
三段仕込を経て、もろみに変化。
もろみは、麹の働きで
デンプンが分解され、糖分に変化し、
酵母により糖分がアルコールに変化します。
スタッフさん「酒粕はアルコール18度もあるんですよ！」
「ひょえー！」
これには お酒に目がないお父さんもびっくり！
私は、その声にびっくり…
こうして
1ヶ月前後の発酵期間で、2割ほど未分解の酒粕を残し
あとはすっかり液体のお酒に変わってしまいます。
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沢の鶴の瑞宝蔵は四季醸造蔵と呼ばれ、
最新の空調設備により
年間を通してお酒を造ることができるんだとか。
機械が開発されるまでは、
この工程を全て手作業で行っていたなんて…信じられない！
蔵人の愛情と根性が美味しいお酒を育てるんですね。
゜＊.。.＊゜ ここでマメ知識゜＊.。.＊゜
瑞宝蔵で造られる新酒は
１日30000リットル
＝一升瓶17000本
あまりピンとこない量ですが…
20歳の男性が1日1本お酒を飲んだとしても
全て飲むには46年かかってしまうそうです！！
これには先ほどのお父さんも「どっひゃ～
」
と、またまた驚いていました。
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お酒についてすっかり詳しくなったところで、
搾りたての本醸造無濾過生原酒を試飲しましょう！
そして利き酒にチャレンジ！
ABCの瓶のうち、
本醸造無濾過生原酒はどれでしょう！？
「Aやろ～」「Bちゃう～？」「Cやって～」
皆さん必死です！
家族連れからご年配の方まで
幅広い世代の方々が楽しんでいる姿が印象的でした。
スタッフさんの丁寧な案内のおかげで、
楽しく、わかりやすく お酒について勉強できて大満足！
酒蔵見学ツアーは定期的に行われているので
皆さんもぜひ訪れてみて下さい！
詳しくはこちら→★
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さてさて
ますますお酒に興味を持った私は、
沢の鶴本社すぐそばの沢の鶴資料館
も見学することに！
その昔、蔵人たちはどのようにして
お酒をつくっていたのでしょうか！？
気になる続きは次回のすみれブログをお楽しみに
゜＊.。.＊゜おまけの句゜＊.。.＊゜ 
酒樽に 咲いた菜の花 いとをかし
すみれがお送りしましたー！
