キャラメルムース特訓

この３連休は、
先日教室で習ったキャラメルムースの特訓をしていました。
３日間続けて作るつもりでいたものの、
ちょっと挫折して２回（それでも２回作った！）でしたけど。


↑１回目



↑１回目（カット）



↑２回目


↑２回目（カット）

※どちらも、きちんと固まる前にカットしてしまい、
　ダレダレ状態の断面図になってしまいました（反省）。

－写真追加 9/28－

↑２回目　翌日に1/16にカットしたもの。
ゆるすぎないギリギリの硬さになっていました。
絶妙～っ！！


ちなみに教室で先生が作ったものはこちら↓





違いは歴然ですね。



作ってみた感想ですが、
これは、とーーーーーーっても大変なケーキだ。　です（笑）。

底と側面がビスキュイ生地、
中は３層になっていて、
下からチョコレートクリーム・キャラメルババロア・キャラメルゼリー。
つまり、工程としてはビスキュイを含めて４つのお菓子を作ってるみたな。
計量を入れて、２回とも４時間かかりました。
先生は２時間で作るって言ってたかなぁ？どうだったかな・・・。

では１回目と２回目を比較して記録していきます。
自分の今後のためのメモです。

■１回目
・ビスキュイ生地が足りなくなって、底分は１/２の分量で追加作成した。
　出来上がりもパサパサでババロアなどとなじみが悪かった。
・アーモンドの存在に気づけなかった。→もっと粒を大きくしてみよう。
・ババロアの生立ての際、８分立てなのに結局角がたってしまった。
　混ぜる時に生がだまになったが、仕上がりはババロアとしては成功。
・キャラメルゼリーのゼラチンが溶けきれずか、
　細かい気泡が多く入りこみ、ツヤツヤ仕上げにむらが出た。
・チョコレートは製菓用チョコ使用。次は超高級チョコで味の違いを比べる。

■２回目
・ビスキュイ生地はぎりぎりで足りた。
　しかし仕上がりはいまいち。やはりパサつくしちょっと厚い。
　→ホームメイドの別立て法をとりいれてみるか？
　　焼き時間にも問題がありそう。
・アーモンドは大きめにした。それでもアーモンドの存在感が薄い・・・。
　香ばしい香りの問題かも。
・ババロアを流しいれる前の冷やしが甘かった。
　ビスキュイの脇に生地が流れてしまい、見た目が悪くなった。
・キャラメルゼリー完璧♪
・普通の生クリームを混ぜて使ってみたら、あっさり目になった。
　やっぱりオーム１００％が贅沢な味になる。

先生はいつもゼラチン5.5gで作ると言っていたので、私も5.5gで作ってみた。
6gで作った時は15分程度の冷やしで綺麗に固まったが、
5.5gにすると翌日になって丁度いい固さになる。
これからは人にあげるタイミングを考慮して作る必要あり。


そして今、ビスキュイをホームメイドの別立て法で
更にオーブンの温度を１９０度から１８０度におとして作ってみました。
少しフワフワになったかな？
でも、まだまだフワフワ度が足りません。
ホームメイドのプレーンビスキュイは１９０度で４分なんだよね。
次はこれでやってみるかな・・・。
ああ。研究はまだまだ続きそうです。



↑MYERS'S RAM　（先生の教室にて撮影）

そうそう、先生が使っているラム酒買いました。
イオンで小さいサイズのビンが９００円で売ってたのでそれを。
１回目はコアントローで、２回目はこのラムで作ったのですが、
私はその違いに気づけなかった・・・。


１回目の試食のお手伝いをしてくれたkyokoさんありがとう♪
我が家は２人だし、あんまり甘いもの食べないし、
作るの楽しいけどその処理にとっても困るんだ。
なのでこれからもヨロシクね。
２回目の半分はお友達の家に持って行きました。
残り半分を明日誰かにあげねば・・・むむむむ。