商売は一日して成らず

アメリカのコーヒーシップレストランや
イタリアのバールは朝から晩までコーヒー　
やお酒、ちょっとした食事がきる気軽に入れて
日常的に利用されているカフェだ。　
そんなカフェの気軽性といつ行ってもどんな
メンバーで行っても、対応できるメニューを
だせる店。　
オープン当初はそんな気軽なカフェ＋本格的な
ワインバーを加えた店にしたかった。　
本格的なワインバーとすると、夜のメニューは
どうしてもグリル料理など、本格的なものを
そろえないと～～と言うことで、ちょっと
バランスが悪い店になってしまう。　
昼間は、タルトやデザートを充実～～。　
夜はワインバー～。　
まあ、これは都会のカフェならやっていけるスタイル
でした。　
こんなリゾート地では、わざわざクルマでワインバー
に行くニーズがなかったのです。　

ってことで、ワインバー的要素は、オープン後2年たらずで
止めて、気軽なカフェスタイルへの充実することとした。　
これが成功し、客数がどんどん上がって行った。　
去年でいえば、オープン当初の約倍になったのだ。　
準備休みをせずに、毎日ず～～と開けている店。　
これをやりつづけるのは、結構大変です。　
平日なら助っ人がいないので、買出しに行く時は、どちらか
一人が店番となる。　
なので、一人営業なので、ちょっと忙しくなるともう、
バタバタ～～となります。　
これも日常です。　
そんなことを7年以上もやって、やっとその成果を感じます。　
16時くらいから普通に食事やお茶をしに来るお客様が
多いです。　
特に週末やこの連休。　
16時くらいで、ほぼ満席ということもあります。　
他の近隣のお店は準備中です。　
まさに一人勝ちなのです。　
これは、開業以来、ず～～と開けているスタイルを
貫いたからで、週末だけ開けているとか、今日から
カフェとしてず～と開けてますよ～～、いつでも
来て～～とやっても、直ぐには思い通り入ってきません。　
それが商売です。　

きららなどでイベントをやる時は、一万人くらいの人が
集まる場合もあり、そこで屋台などを出店している
お店も多いですね～～。　
うちもやらない～～と？！家内に言われますが。　
あたしは嫌いなのです。　
場当たり的に人が集まるところに行って、売ってしまおう～。　
的屋ですね。　
要領がいいといえばそうなんですけど。　
この先、もっと柔軟性をもたいないと大変よ～～と
も思うので、あまり頑固にならずに～～とも
思いますが。　
気軽には的屋には手を出せません～～～。　

ってことで、商売もポリシーは必要なのかなぁ～～。　
ただ、カフェをやりたい。　けど、準備でお休みするでは？！　
なんの店！？　
それじゃあ～レストランや食堂とおんなじでしょ。
名前がカフェと言うだけですね。　
カフェなのに、ケーキとお茶しかできない？！　
これもカフェではありませんね。　
喫茶店です。　
そこらあたりがちょっといい加減なところが多いですね。　
商売は一日して成らず～～～～。　
せっかく開業したお店なんだから、スタイルやポリシーが
ちょっとどうなの？！　
潰す前に再度、検討してみるのも再出発できるきっかけです。　

うちもその失敗を一度やりましたから。　
2号店を3年目の時にやったのですが。　
やっぱりそのあたりが、いい加減だったのです。　
なので、気軽に2号店は出店しないと決めています。　
もっともっとブーズカフェを盛り上げたい～～。　
それ無くてしては、何も始まりません。

でもでもインターネット通販のタルトカフェを
始めました。　
これは、ず～～とやりたかったので、これも早く軌道に
乗せたいです。　
これは、ブーズカフェとしての延長線上に考えているので、
まったく問題ありません。　
北海道から九州までうちのタルトをもう送っています。　
来ていただけるはずのないお客様にお届け出来るというのは
ホントに嬉しい～～のです。　
ん～～～今は、ただの自己満足だけですけど。　
早く、商売として成り立つように、これもやっぱり
一日して成らず～～～ってことですね。