ホワイトチョコチーズケーキ

今日は大切な人のお誕生日＆バレンタインなので
ホワイトチョコレートを使ってチーズケーキを
焼きました

初めてのレシピなので試食用に倍量。
試食用はパウンド型(小)、ボトムにはスポンジなし。
プレゼント用には先日　準備したスポンジを厚さ
約６ｍｍにスライスして１枚。

試食は焼きたて～焼成当日は　生地が落ち着いて
いないので不可
ゆっくりと荒熱をとってから冷蔵庫で１晩以上。
完全に冷えて　落ち着いてから型から外します。

出来上がり・・・視覚的にはOK
ホワイトチョコとクリームチーズ、卵の色を
大切にしたかったので焼き色は殆ど付けない様に
焼きました。

味はホワイトチョコレートが前面に出ていて
まろやかで少しネットリしたミルキーな味が
最初にやって来て　後からクリームチーズが
追いかけてくる感じ。
もう少し甘さ控えめ＆酸味強めの方が更に
美味しくなりそうです。

食感はシットリして少し粘り気を感じる充実した
滑らかさ。ナイフは熱湯で温めないと切り口が
ボソボソになってしまう程の滑らかさで
生チョコのような仕上がりです。


<< 材料 >>
（１２ｃｍの丸型×２個分/１８ｃｍ丸型１個分）

・クリームチーズ　　　　　　２００ｇ
・グラニュー糖　　　　　　　　５０ｇ
・全卵　　　　　　　　　　　　　２個
・ホワイトチョコレート　　　１８０ｇ
・生クリーム　　　　　　　　２００cc
・レモン果汁　　　　　　　　 １/２個分


<< 作り方 >>

※オーブンは１６０℃に余熱。
※ホワイトチョコは刻んで沸騰直前まで温めた
　生クリームを注ぎ、溶かしておく。

１．クリームチーズは予め常温に戻しておくか
　　１分強レンジにかけて常温程度にする。

２．１のクリームチーズをゴムベラで潰す様に
　　滑らかにしながらグラニュー糖を良く混ぜる。

３．レモン汁を加え泡立て器に持ち替えて
　　すり混ぜる。（空気は極力混ぜない）

４．全卵は解きほぐし、数回に分けて３に混ぜる。

５．溶かしたホワイトチョコレートを４に混ぜる。

６．５を網で漉すとダマがなく　滑らかになるので
　　漉す。

７．ボトム（スポンジや焼成タルト生地）を敷いた
　　型に６の生地を流し込み１６０℃のオーブンで
　　湯煎で約４５分焼く。

　　途中、焼き色が付いて来たら上部にアルミ
　　ホイルで蓋をする。

８．焼き上がりは中心部を　そおっと触って弾力の
　　ある感触がしたらOK。

９．型のまま荒熱を取り、完全に冷めたら冷蔵庫で
　　１晩以上、生地を落ち着かせて型から外す。

フワフワしっとり スポンジケーキ

スポンジケーキを焼きました。

・・・うぅーむ。ナカナカ良い感じ～～・・・


実は私、スポンジケーキは　それなりに
焼くけれど自身では　あんまり納得していない
出来上がりのものだったので苦手意識が強くて
嫌いだったんですよね・・・ずぅーっと。

で。今回は作り方も配合も少し変更してみました。
作り方は一部を変更しただけだけど作っていて
「失敗率が低そう」と言うのが感想。

焼きあがりも納得の出来上がり。
良い感じに焼けたので　次回からは今回の
方法と配合で定着しそうです

<< 材料 >>
～～　１８ｃｍの丸型×１台分　～～

・卵白　　　　　　　　　　　　３個
・グラニュー糖　　　　　　　８０ｇ
・卵黄　　　　　　　　　　　　３個
・薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
・無塩バター　　　　　　　　３５ｇ
・牛乳　　　　　　　　　　　３０cc

<< 作り方 >>

※オーブンは１６０℃で余熱。
　バターはレンジで溶かして牛乳と混ぜ人肌に。

１．卵白に数回に分けてグラニュー糖を加えながら
　　艶と粘りのあるメレンゲを作る。
　　（ハンドミキサーでOK)

２．１に卵黄を１個ずつ加え、その都度ミキサーで
　　全体に混ぜる。

３．２に２回振るった薄力粉を振るい入れたら
　　ゴムベラに持ち替えて　ボウルを回しながら
　　ボウルの底から生地を掬い上げるように粉を
　　生地に混ぜ込む。

４．粉が混ざってからも生地全体に艶が出るまで
　　ボウルを回しながら混ぜる。
　　（１５～２０回程度←見ていれば艶が分かる）

５．溶かしバターと牛乳はゴムベラを伝わせて
　　生地に流したら　再びボウルを回しながら
　　生地をボウルの底から掬い上げるようにして
　　混ぜ合わせる。

６．ゴムベラに付いた生地を型に落とし、
　　ボウルの中の生地も型に流す。

７．高さ１５ｃｍ位の所から型をトントンと
　　２～３回落として生地の中の大きな気泡を抜く。

８．予熱したオーブンに入れ４０分程度（私の
　　オーブンなら４５分）焼き、竹串をさして
　　何も付いて来なければ焼き上がり。

９．オーブンから取り出したら１５ｃｍ位の所から
　　１回、ポンと落としてからケーキを型から
　　取り出して網の上で冷ます。
　　（ここで型をポン！と落とすのは焼き縮みを
　　防ぐため）


今回、使う予定なのは１２ｃｍの丸型の　底に敷く
厚さ５～６ｍｍ程度のスライス１枚だけ。

残りは・・・他のお菓子に何かの機会に変身？
それとも　そのままでもシットリ美味しいから
おやつになっちゃうかなぁ・・・

今さら鶏ハム

抹茶とマロングラッセのおからケーキと
同時進行で　“今さら”鶏ハムを作りました。

そう、今さら。
最初に鶏ハムが大ブームになったのは何年前
多分、５年位前に　かの“２ちゃんねる”から
派生したレシピだった筈。
でもフレンチでも普通に使う調理方法。

今回の鶏ハムも前回の“豚ハム”に続き　美味しく
出来たので備忘録としてレシピ記載。

<< 材料 >>

・鶏むね肉（皮なし）　　　　　　２枚（約４８０ｇ）　　　　　　
・砂糖　　　　　　　　　　　　１２ｇ
・自然塩　　　　　　　　　　　１０ｇ弱
・ガーリックパウダー　　　　　　少々
・黒胡椒　　　　　　　　　　　　少々


<< 作り方 >>

１．　鶏むね肉は予め皮を取り除き筋や目立つ薄皮、
　　　余分な脂を取り除く。

２．　鶏肉全体に砂糖をまぶす肉の厚みが
　　　ある部分は多めに。

３．　砂糖をまぶしたら　ビニール袋に入れ　そのまま
　　　５分ほど放置して　砂糖を馴染ませる。

４．　３に塩をまぶすやはり肉厚の部分には
　　　多めに。

５．　４のビニールから空気を抜き、冷蔵庫で１～２晩、
　　　砂糖と塩で漬ける。

６．　今回は１晩（１７時間程度）漬け込みしサッと
　　　肉全体を水で洗って　２％程度の塩水で塩抜きを
　　　３０分。

７．　肉の水分をキッチンペーパーなどで丁寧に拭き
　　　表側になる面に　ほんの２つまみ程度の
　　　ガーリックパウダーと　お好みの量の黒胡椒を
　　　振る。

８．　大き目の鍋にお湯を沸かしている間に７の肉を
　　　２枚１組にして　肉厚の部分を包丁で削いで
　　　広げるようにしてラップでキュッと筒状に巻く。

９．　８のラップの両端をキャンディのように捻って
　　　よりキツク、形を円柱状に成形する。

１０．９を更にラップで包み　同様にキャンディ包みに
　　　したら両端を輪ゴムやタコ糸で留めて
　　　肉の上下、中間の３ヶ所もタコ糸で縛って
　　　綺麗なハムの形にする。

１１．沸騰したお湯に１０のラップ包みの鶏肉を
　　　入れ、蓋なしで約７分、中火の弱火程度で煮る。

１２．時間が経過したら火を止め、蓋をして　そのまま
　　　肉が冷えるまで７～８時間放置して出来上がり。

シットリして　ほんのりガーリックの香りの
美味しいハムになりました

今回は多めに作ったので　５mm程度の厚さに切り
数枚ずつ小分けにして冷凍しておきます。
こうしておけば使いたい時に適当な量を　すぐに解凍
出来てサンドウィッチにもサラダにも使えるので
便利、便利～～


ビズはベッドの上に置いた　みだれカゴの中に
入って上機嫌。何となく自慢げな表情です

抹茶とラム酒の香り、おからのパウンド

実は先日から自覚なしに面倒なことに巻き込まれ
ブログの存続など色々　考えさせられましたが
何とか少し落ち着いて来ました。

が。今度はPCが不調。
年末にリカバリし、一度は復調したように
見えましたが　やっぱり不調で遂には正常に起動
しなくなってしまったりしたので購入後
５年経過で初めての修理に出しました。
・・・で、昨日戻って来ましたが・・・
何だか　まだ不調で症状が思い出したように時々
出て来て　どうにも困った状態になります

・・・なので。このエントリーもUPロードが
出来るのか？　そして その後、問題なくPCが
使えるのか内心、戦々恐々としていますが
機嫌良く動いているうちにします。

昨日、おからを買ったので洋風おからを作った後
残りのおからで　抹茶のパウンドケーキを
焼きました。

どんな感じになるかな？・・・と思ったら
ア～ラ！想像以上に美味しく出来ました！

<< 材料 >>

・無塩バター　　　　　　　　１００ｇ
・砂糖　　　　　　　　　　　　８０ｇ
・おから（生）　　　　　　　１００ｇ
・全卵　　　　　　　　　　　　　１個
・薄力粉　　　　　　　　　　１２０ｇ
・抹茶　　　　　　　　　　　　１０ｇ
・ベーキングパウダー　　　　　　８ｇ

・マロングラッセ　　　８０～１００ｇ
・ラム酒　　　　　　　　　　　８０cc

<< 作り方 >>

１．無塩バターは室温で柔らかくしたら
　　泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。

２．１に砂糖を加え更に空気を含ませるように
　　混ぜたら　おからを加えてダマの無いように
　　良く混ぜる。

３．溶きほぐした卵を３回程度に分けて２に
　　加え　その都度、良く混ぜる。

４．マロングラッセは適当に砕き、一旦　熱湯を
　　かけて余分な砂糖を流してからラム酒に
　　漬けておき、３に加える。

５．粉類（薄力粉、抹茶、ベーキングパウダー）は
　　合わせて良く混ぜてから振るい４に加え、
　　ゴムべらに持ち替えて生地を切るように混ぜる。

６．１８０℃に予熱しておいたオーブンで
　　４５～５０分焼き、竹串を刺して何も付いて
　　来なければ焼き上がり。

７．型から外して網の上で冷ます。


今回は余っていたマロングラッセ（ブロークン）を
使いましたが　甘納豆などでも抹茶にはBESTマッチ、
栗の甘露煮や渋皮煮なども良さそうです。

おからパワーが効いていて食感はシットリ。
但し日持ちは通常のパウンドよりも短くなりそうです。

そして利点がもう１つ。
おからの繊維質が食後、実感できます。
ものすごーく　お腹が膨れて　すごい満腹感

バターを控えたり　特別レシピにはしていませんが
空腹時に食べたら満腹感が得られるし　甘いものを
我慢するストレスも減るのでダイエットにも毎朝の
お腹の調子にも良さそうです

サクッとしっとり バナナチョコチップスコーンクッキー

久々にお菓子作り。
今年最初のお菓子は余ったバナナで試作の
『バナナチョコチップクッキー』です。
試食してみて『試作』としました。
美味しいんだけど・・・求めてる感じとは少し
違っていたから。

でもタイトルの“サクッとしっとり”な感じ。
少しスコーンちっく。作るのは超カンタン

レシピ覚書。

<<材料>>
（直径約６cmのcookie　１４枚分）

・無塩バター　　　　　　　５０ｇ　　　
・三温糖　　　　　　　　　２５ｇ
・バナナ（小さめ）　　　　２本（約１５０ｇ）
・薄力粉　　　　　　　　１４０ｇ
・ベーキングパウダー　　小さじ１　　
・チョコチップ　　　　　　５０ｇ

・牛乳　　　　　　　　　　少量


<<作り方>>

1.　バターは室温に戻しておく。
　　オーブンを１８０℃に余熱。

2.　室温に戻したバターは泡立て器で柔らかい
　　ポマード状にする。

3.　三温糖はザルなどで振るい２に加える。

4.　３のバターと砂糖が混ざったらフォークで
　　潰したバナナを加え、良く混ぜる。

5.　４にチョコチップを加え混ぜる。

6.　薄力粉とベーキングパウダーは良く混ぜ
　　振るったら５に加え、ゴムベラに持ち替えて
　　切るように混ぜる。

7.　天板にクッキングシートを敷き、６を
　　スプーンで掬って２～３cm程度ずつ間隔を
　　空けて落とす。

　　この時、スプーンと片方の手の指を牛乳に
　　浸してから作業をすると　くっ付かず楽に
　　作業できる。

8.　７をオーブンに入れ約２５分、クッキー全体が
　　キツネ色に色付くまで焼いたら　網にとって
　　冷ます。

卵不使用
でもバナナが入っているのでシットリ。
外側は　かじったときに「サクッ」と言う音が
する程サックリ、中は少しシットリしていて
チョコチップとバナナの入ったスコーンのような
食感になっています。

もう少し生地を少量ずつ天板に落とせば
スコーンちっくな感じから某社のカントリー系の
クッキーみたいになるのではないでしょうか。
次回（いつか分からないけれど）試してみます。
　
エッセンスも何も使いませんでしたが焼いている間
ず～っと部屋の中にバナナの甘い香りが充満して
素晴らしい香りでした。

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そして１晩経って追記。

上記、今朝になったら完全にスコーン方向へ
食感が変化。cookieではなくスコーンの
レシピとした方が良さそうです。