桜の下で 燻製

 

我が家の八重桜が　満開て゛す

豚バラ肉を7%ソミュール液　一週間漬け置き

1時間30分水道水で　塩抜き　その後2時間　風乾燥

最初は60℃2時間　続いて80℃2時間　最後に90℃1時間燻製　

取り出して　3時間　風乾燥　

今回は　脂も塩分も　ほどよく飛んでいますので　良い出来です

そのまま食べても塩辛く有りません　保存は冷凍庫です

 

先日の石窯パン

　

窯の温度は240℃にて　焼き上げましたが　焼き色が薄い

温度計が狂っているのかもしれません、次回調べてみます。

連続で焼きますので　ゆっくり検証する時間が有りません。

ミニバゲット　　なかなかうまく出来ません　焼成率14%でした。

お昼は石窯ピザ

300℃で焼きたかったのですが　時間が足りず　250℃にて5分　

焼きたてのピザは美味しいですね。