渋い味。ビール入イカゴロ玉葱カリー menu154

イカゴロ・・（腸）ワタですわな。
これだけでも、オーブンで焼いて美味いすな。
今日は、イカゴロ、イカの目のあたり
足の根元など、
刺身で捨ててしまう部分を
全部使って、大人の渋いカリーに挑戦です。

１玉葱と共に、イカを入れて炒めます・・
　いか同文・・なんちゃって。悪乗りでした

２長葱の渋みも加えます

３そして、ゴロで和える

４カリー粉を溶かして、ビールで割ります。

５ぐつぐつ　焦げないように

６味を調整して完成

根菜たっぷり油無し ケンチン風汁menu150

一般的なケンチン汁が
豚肉をゴマ油で炒めてから
刻んだ野菜と共に煮る方法をとるので、
中国から来たのかなと、漠然と思う。
鎌倉の建長寺（けんちょう・・けんちん）で、崩れた豆腐を使用するのに考えて
刻んだ野菜と一緒に煮込んだ汁にした説もあるそうだが
仏教は中国から来ているので関連はあるかもしれない。
まあ、由来はようわからんのですわ。
それで、もっとあっさり風に、ゴマ油無で作った。

１ゴボウを刻む

２かぼちゃを刻む

３サトイモも　もち、刻む

４こんにゃく　は当然、もち　刻む

５人参は　やっぱり　刻む

ついでに、残り物の茄子も入れる。

６厚揚げが安かったので　嬉しくて　刻む

７鍋に水を張り、豚肉を入れる

８強火で煮込んで、灰汁をしっかり取る
９中火で煮込んで、具が柔らかくなったら
10鰹だし、醤油、酒で調整する

男の料理なので、切り方は大胆？かな。
小心者なのですが・・。

小松菜エノキダケにしらす和えmenu131

ホウレンソウも良いのですが
私は、小松菜のしゃきしゃき感が好きです。
エノキダケも熱湯でさっとゆでて
水気を切り
汁気ではありませんよ。
それは切らないで。

上に美味しいしらす干しを和えます。
水洗いしないで温かく召し上がってください。

生白魚丼 menu125

いやあ、秩父で
こんなごちそうが食べれるのも
原島商店のおかげですなあ。

美味しい醤油と
美味しいワサビが肝心です。
もちろん炊きたての美味しいごはんもです。

百合根入り２０１１年雑煮 menu113

新しい年を迎え
今年もよろしくお願いいたします。
皆様に幸多き年となりますように

母は、茶碗蒸しが得意だった。

ファミレスやチェーン店の寿司屋なら

どこでも茶碗蒸しを出すが、

旨み調味料の変な味で、とてもまずい。

秩父に来て、喜多八さんが出す茶碗蒸しが

外で食べたもので初めて美味しいと感じた。

母の違いは百合根を入れることだった。

知らなかったが、百合根はヤマユリ、コオニユリ、オニユリの球根を
３年ほどかけて大きく熟成させるもので
ほとんどが北海道で生産されるそうだ。
独特の甘みは、そうした苦労のなせる業なのだなあ。

新年の雑煮は、いつもきちんと　たっぷりの鰹節と昆布で

出汁をとってツユを作るが

今年は、百合根も入れた。


ブリの代わりに銀だら

あさり

ふき

筍

舞茸

ホウレン草

鶏肉

紅白蒲鉾

なると

柚子・・地の恵み、海の恵み、山の恵み

すべての命の恵みに

今年一年感謝して歩みたい。

１２／３０に絞った五十嵐酒造の酒
おとそ・・美味い。

正月雑炊 menu057

正月の残った食材を
気前良く飾りましょう。
雑煮用つゆで
残りご飯を煮込んで
仕上げに溶き卵で完成です。

2010年元旦の雑煮 menu056

いつもたくさんのアクセスありがとうございます。
このブログは、２００６年１０月１３日に開設しました。
今年もよろしくお願いいたします。

元旦の朝に作った雑煮は　こちらです。

鰹節
昆布（羅臼産）
で出汁をとる。

別なべで　少量の湯で鶏肉をゆでる
灰汁を捨てる

だしを　そこに加える

ハマグリを入れる
貝が開くまで煮る
灰汁をとる

淡口しょうゆを少しずつ入れて
味を見る

餅とブリ（刺身を薄く切る）と鯛を焼く

盛り付ける

今回は、養殖のブリは食べたくなかったので
カンパチ（環七じゃあないよってか）で代用しました。