あん肝は、亡き父が連れて行ってくれた
新宿歌舞伎町の勇駒（今は閉店）で初めて食べた。
まさに酒飲みが好む絶品の味だと思っていた。
この味に、それ以来お目にかかれなかったので、自分で作ってみた。
１ 新鮮な鮟肝を準備
２ 多めの塩をまぶして2時間ほど冷蔵する。
（20分と言う人が多いですが、殺菌の意味でも 私はそれ以上にしました・・
4時間とかの長時間になると、塩漬けの味になります）
３ 塩を洗って取り除き、日本酒で優しく洗って、30分ほど浸けておきます。
４ 薄皮と筋を出来るだけ取り除きます。
５ ラップを敷き、鮟肝を並べます。
ソーセージのようにラップで絞ってから
６ アルミホイールでも同様に巻きます。
７ 大きさにもよりますが、蒸し器で20分から30分加熱して
一回は 向きを変えて、全体に熱が通るようにします。
８ 常温になってから冷蔵庫で冷やします。
さて、ソテーにするなら
９ 鮟肝自体に油が乗ってますから
ごく少量のオリーブオイルまたはバターで中火で焼きます。
弱火でも強火でも、鮟肝は ばらける場合があります。
10 蓋をして2から3分
11 器に盛り付け レモンなどを添えます。
12 カレーなどにトッピングして食べるのも美味いです。
