イカの燻製 2014年06月03日 | 食べること 休肝日の昨夜 ふと思いついてイカの燻製作り ベーコンなどは深層塩だけで作るけれど 今回はソミュール液に漬け込む本格派？ 水 ４００ｍｌ 深層塩 ４０ｇ 椰子の砂糖 １５ｇ ローリエ 3枚ほど フェンネル 小さじ1 粒コショウ 小さじ1 白ワイン １００ｍｌを湧かして冷ます この漬け汁にさばいたイカを一晩漬けておく これを水で洗ってから新しい水につけて2時間ほど塩出しする 水気を拭いて風に . . . 本文を読む
