寒い今こそ・燻製

自家製の燻製をしだして　かれこれ１０年にはなるでしょうか。
寒風のふく今この時期を逃しては・・と暫くしなかったハム作りを主人がまたやりだしました。
今回は　ロースハム　２こ　　ベーコン　２こ　　肉の量にして約１ｋｇづつで計３ｋｇです。

　

　

スパイスは　黒コショウ・セージ・オールスパイスなど　後は　塩と砂糖。
１週間ほど　スパイスをつけ冷蔵庫でねかせ、後塩出し　風乾　燻煙　ハムの場合は最後にボイル
すごい手間暇をかけて・・・・
私は見ているだけですが、その美味しさは　格別！！
市販のハム・ベーコンは　高価　かつあまり美味しくないのはなぜでしょうね？？？