山菜の美食 4

　早春なんですがね、葉よりまえに花茎がでる、「蕗の薹（ふきのとう）」もたまりませんよね。

　妖精の「コロポ（ボ）ックル」ってアニメがあったと記憶しますが、あのコロボックルはフキの葉の下に住み、「コロ」はフキのことらしいです。

　独特の香りがありますがね、これが・・・うま～い。

http://www.sansaikinoko.com/fuki.htm





　んで、最近のお気に入りが、“王様”の「たらの芽」に対し、“女王”の「こしあぶら」。

　これも採りましたよ～。

　実は東北の里山には、「女王」に似たような木や芽や葉がたくさんありまして・・・最初は難しかったのですが。

　自分なりの見分け方。

　木が白く、『葉が5枚』（これが重要）、根元といいますか、葉の付け根がくっついていて・・・



　こしあぶらの天ぷらなんか、口の中に広がる、まぁ、お上品な香りはたまりませんな。　　　

　このこしあぶらは、苦味と香りがあるため、天ぷら・素揚げなど油での料理が一番とされ、苦味が油で丸めこまれ、コクとなるからだそうなり。

http://www.sansaikinoko.com/kosiabura.htm



　女王には女王の品と格があります。

　一度、こしあぶらの炊き込みご飯を食してみたいものです。

　



　山菜ってやつぁ、全般的に苦味があるんですが、食べなれてくるとこれがまた大人の味で、中にはたっぷり油も乗っていたり・・・なんとも風流。