レモンのママレード

当地ではこの季節になるとそこらの庭でもいだような，ワックスがけしていない無農薬レモンが手に入る．果物の皮も入れたジャムがママレードの定義だそうだから，ママレード向き．初めて作ったのは10年以上前だが，年々工程がちょんぼになっていく．

 

今年の工程は，

1)　外皮 (フラベド) を包丁でリンゴを剥くように剥き，幅 1-2 ミリの細切りにし，２回ほど煮こぼし，水を切る．

2)　レモン絞り (我が家のは昔ながらの，中央に山があるガラス製のお皿) で果汁を絞る．

3)　果汁と，しぼりかす (アルベドとじょうのう，種は取り除く) の 1/4 くらいを，1)とともにとろ火で煮る．煮詰めたくはないので，鍋に蓋をする．

4)　アルベドがぐずぐずに柔らかくなったら濾す，といっても鍋の上で金ざるにアルベドをすくいあげ，スプーンの丸い方でざるに押し付ける．裏から出たものは鍋に戻す．

5)　グラニュ糖を入れてしばらく煮る．重量でレモンの半分くらいが標準らしいが，標準のそのまた半分くらいにしている．

6)　熱湯消毒した瓶にうつす．

3) の段階で砂糖を入れて煮ると，アルベドが砂糖を吸収してしまう．出来上がりはレモン4個で 300g くらい．しぼりかす量で量がきまるが，少ない方があっさり味になる．蜂蜜を入れると美味しそう (忘れた)．