酒種のヴィエノワ

昨日のパヴェの端生地をヴィエノワに。
発酵前にクープを入れると発酵後は綺麗に開きます。
練乳バタークリームにフレーズパウダー入れました。
塩漬けの桜の花を水で戻して水気を絞ったら上に飾ります。
この塩気がいい仕事してます。