苺のタルト

レッスンで余った苺と生クリームを使いタルトを作った。



＜タルト生地＞　15ｃｍ2台分
バター　90ｇ
薄力粉　140ｇ
アーモンドプードル　10ｇ
塩　　　1ｇ
砂糖　50ｇ
卵黄　30ｇ

①フードプロセッサーに粉類をいれ撹拌し、よく冷えた1ｃｍ角切りバターをいれサラサラと米粒大になるまで回す。
②卵黄をいれ30秒ほど様子をみながら回す。全体にカリフラワーのような塊が所々出来たらボウルに取り出す。
③ラップを使いひとかたまりにして綿棒で2ｃｍ厚さにして冷蔵庫で30分冷やす。
④冷蔵庫から出して手のひらで生地を転がしては押さえ、違う面をまた転がして抑え、余分な空気を抜いて生地合わせをする。
⑤生地をラップ2枚にはさみ木の綿棒で3ｍｍ厚さの円形に伸ばす。
⑥ラップをはがし木の綿棒にのせタルト型に生地をたるませながら、敷き込む。綿棒を転がしたカットする。
⑦アルミホイルか紙をタルト生地にのせ、小石かタルトストーンを重しにして200℃のオーブンで15分焼く。
⑧重しを外して190℃15～20分焼く。

あとは（カスタードクリーム＋生クリーム＋ゼラチン）
　　　　1ｃｍ厚さのスポンジ
　　　　苺1/2パック
　　　　ナパージュ　で仕上げ。