今月の酵母パンとお料理とお菓子のレッスン。
ハード系と菓子パンとの組み合わせをしているレッスンですが
生地作りの違いや発酵の目安を比較してもらえればなあと思います。
1月から続けてる酒種酵母パンレッスンについて
一年を通して同じ酵母を扱うと酵母の起き方の変化に気づきます。
最近は室温が高いため酒種酵母の特徴である甘みよりほのかな酸味の方を感じるようになりました。
温度が高い中で酵母を起こし続けると酸味の方が前に出て来るようです。
26℃ぐらいでじっくり24時間経過した酒種は甘味が強かったのです。
夏の時期は12時間ぐらいで冷蔵庫に入れたりしながら様子をみます。
暑い季節になり-2℃〜60℃まで温度管理のできる保冷庫を購入しようか思案中です。
