ラッキョ漬け・・そろそろ食べごろかな？

5月の末に漬けたラッキョがそろそろ食べれるかな？
5/28　根と先を切り洗う
塩水に漬け2～3日して乳酸発酵してるところ
一日かけて塩出しする
熱湯にくぐらせザルにあける
甘酢を作る
漬け込む

塩水に漬けると乳酸発酵して甘味を引き出し、シャキシャキ感も出て一番美味しくなるというんですが・・さて、どうでしょう？
味見はもう少し辛抱して待ちます