甲州丸：干し柿作り

所用のため次回の更新は１２月３０日以降になりますので宜しく

甲州丸：干し柿作り（２００７年１２月２５日）
　コメントを頂くsakakuraさんから、
干し柿作りのために１１月に「甲州丸」を送って頂いた。
早速干し柿作りを体験した。

　日を追ってその「干し柿化」を見てみよう。
初めての「干し柿作り」のささやかな観察である。


皮を剥いて、間もない時である。１１月２２日である。


もうボツボツと渋も抜けてきた頃かなと思う１２月４日である。


ほぼ完成したかなあと思う１２月１９日である。
試食してみると実においしい。
干し柿ならではのコクのある味がする。

　一番驚いたのは、その姿が小さくなることである。
勿論、干すことによって水分が抜けていくためであるが、
これほど小さくなるには幾つかの理由がありそうだ。


　例えば、魚の丸干しの場合確かに小さくはなるが、
干し柿程小さくはならない。

　それは魚には「脊髄」が一本通っていて、
更に身体を支える諸々の骨格が有る。
そして、骨は他の組織に比較して、
余り縮まないためである。
実際、背骨とかを抜いて作る「かつを節」は
非常に良く縮んでしまう。

　もう一つ、それは、
「皮を剥いて」干すことである。
果肉のみになった柿は自由に縮むことが出来る。
そこが、シワシワになる「干しぶどう」と
大きく異なるところであろう。

　何て考えて、人のお肌の加齢と一脈有るのではないかと
一人納得している。

今回初めての干し柿作りであったが、
一つだけ気になることがある。

　それは、段々と黒ずんでくることである。
売っているものを見ると、全体的に水分が抜けた分、
柿色は濃くはなるが、写真のように
黒くはなっていないように思う。

見場が大切な女優さんと同様に、
多分商品としての「干し柿」作りには
何処かにノウハウがあるのだろう。

過去記事で
柿の話題

それも含めて「さいら」ブログ内の検索で、他に
柿で検索結果などの過去記事がある。宜しく