すき焼き（２５）： 具（５） 麩 （その１）

すき焼き（２５）：　具（５）　麩　（その１）

麩。

どうもこれが良く分からない。

麩と云うと生麩のイメージが有り、
京都では高級食材のように思うが、
我が家のすき焼きに入れていた麩は
全くそうではなかった。

昔我が家のすき焼きの具としての麩は
鯉や亀の餌として売っているような
棒状の形をした麩である。

長さ約５０センチ程度、
太さ直径３センチほどで
転がしたような焼き目が付いている
ほぼ円筒状の麩である。

竹輪の様に中は空洞ではなくて
詰まっている。

その点で竹輪麩とも異なる。

周りに黒砂糖を塗ってある
お菓子の麩に似ているかもしれない。

それをポキポキと
食べ易い大きさに割って、
水に浸して柔らかくしたのち、
その水を手で絞って、
きつく水を切る。

麩は最初から鍋に入れるのではなくて、
中途から、そろそろ煮汁に
色が付いてから入れる。

それが我が家の流儀であった。