図解スーパー業界ハンドブック

　スーパーマーケットについての各種の話題について取材してまとめた本です。

　収支構造についての話が興味深く読めました。
　大型店では売上の約７％が家賃、１３％が人件費、粗利が２４～２８％なので利益は４～８％、スーパーは登場した頃は粗利は１８％程度に抑えていてそれが売りだったが大規模化して仕入れ力が上がり利益率が上昇しているとか（８４頁）。でも万引きで売上の２％の損失があるそうです（６６頁）。小売業には１・７・２の原則というのがあり、商品の１０％は他店より安く、７０％はほぼ同レベル、２０％は他店より高いそうです（９０頁）。安い１０％を以下に目立たせ高い２０％に気がつかせないようにするかが腕の見せ所というわけ。粗利率は衣料品が４０～５０％、家庭用品が２５％、食品が１８～２０％（１０１頁）、食品の中では総菜類は４０～５０％で酒はビールと発泡酒しか利益にならない（１０８頁）とか。
　スーパーのプライベートブランドは、かつてはナショナルブランドに匹敵する商品を格安で提供するといっていたのが、今や利益率が高いからプライベートブランドを売りたいとなっている（８８頁）そうです。
　そういったスーパー業界の本音的なところが読ませどころですね。１テーマ見開き２ページ構成ですので突っ込んだ記述はありませんが。


川嶋光　東洋経済新報社　２００６年１０月１０日発行