こんにちは。
今日の滋賀県は穏やかな天気です。
昨日の雨を少し引きずっているのかな？
少々曇っています。
ミシュラン☆・西麻布にある『鮨 真』さんです。
『銀座 てしお』さんにご紹介いただきました。
一品目はゲソから。
塩加減が抜群。
クエだったかなー？
表面を軽く炙ってあります。
カツオです。
上にかかっているタレが美味しい。
アワビです。肝ソースをかけて。
なんとも綺麗な包丁の切り口です。
アジとあとは忘れてしまいました。ごめんなさい。m(. .)m
木の芽がいいアクセントになっています。
銀座てしおの山口氏に、
『お鮨でおすすめのお店ありますか？』って聞いたら、
この西麻布の『鮨 真（しん）』さんをご紹介してくださいました。
てしおさんのご紹介なので、
大将の前の一番特等席に座らせてもらいました(笑)
普通初めて行く店ではそんなことないんですけどね。
その辺がさすがてしおさんの紹介です。
お店は住宅街にあるので、
『知る人ぞ知る』お店なのかな？と思っていたら、大間違いです。
もちろんこの日も満席でした。
そしてもうひとつびっくりすることは、
東京というか銀座の知り合い全てがこの真さんへ行ったことがあるということ。
すごく有名店なんだなと実感しました。
大将の握り方がすごく特徴があって、
クルッとお鮨を手の中で回転させるんですよね。
私は初めて見ました。
てしおさんにはいつも素敵なお店をご紹介いただきます。
さて、来週もご紹介いただいたお鮨屋さんへ行ってきます(笑)
株式会社 ys-style
滋賀県近江八幡市音羽町１９－９
代表取締役 須 山 洋 平
